市場(chǎng)上肉菜油價(jià)格回落明顯 食肆菜單標(biāo)價(jià)仍在“高位運(yùn)行”

“相比以前，現(xiàn)在食用油價(jià)格下跌了，豬肉、雞蛋、蔬菜等產(chǎn)品的價(jià)格也回落了，餐館的成本總該降了吧？可我們消費(fèi)者卻絲毫沒有感受到餐飲業(yè)的降價(jià)實(shí)惠。”昨日，市民王先生致電本報(bào)反映。
當(dāng)油、肉、菜漲價(jià)時(shí)，餐飲業(yè)菜價(jià)隨之“漲聲一片”，如今，這些原材料的價(jià)格降了，但食肆里的菜價(jià)卻一直“按兵不動(dòng)”。市民認(rèn)為，餐飲業(yè)“跟漲不跟跌”的做法不合理，餐飲業(yè)的菜價(jià)應(yīng)適當(dāng)下調(diào)。

市場(chǎng)：肉菜油價(jià)格均回落

記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，肉菜油價(jià)格中，食用油的價(jià)格下降幅度最為明顯，“魯花”花生油由原來的119元下降為99.9元，下降幅度為19元多，而“金龍魚”第二代調(diào)和油價(jià)格也只有60.9元，比原來下降了5元多。據(jù)售貨員介紹，現(xiàn)在的價(jià)格比前兩周下降了不少，如果跟上半年相比，下降的幅度則更大。肉價(jià)方面，10月至今持續(xù)小幅回落，市面上一級(jí)豬肉價(jià)格為每市斤11.5元到12元，二級(jí)豬肉價(jià)格為每市斤10元到11元不等，相比五六月份豬肉價(jià)格下降了2元左右。
原來雞蛋價(jià)格5.00元/斤，現(xiàn)在只賣4.20元/斤。蔬菜方面，葉菜類、瓜果類價(jià)格也分別比上半年下降近3成，有的下降幅度高達(dá)40%多。與此同時(shí)，液化氣的降幅也較大，年初達(dá)到110多元，現(xiàn)在85元左右，每瓶的價(jià)格少了25元。

調(diào)查：食肆菜價(jià)仍然“高企”

就一些市民反映外出就餐發(fā)現(xiàn)菜單價(jià)格自從上漲后就再?zèng)]有回落過的問題，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)之前已經(jīng)漲價(jià)的小炒、小吃等的價(jià)格仍維持在漲價(jià)時(shí)的高位。

食肆菜價(jià)漲易跌難讓不少顧客頗有微詞。

據(jù)大同路一家餐館經(jīng)理介紹，今年初，因豬肉、液化氣等價(jià)格上漲，餐館的菜單價(jià)格相應(yīng)作了上調(diào)，如香菇滑雞肉飯?zhí)撞蛷?元漲到12元、牛肉面從5元上漲到8元，小碟的炒米粉從原來的5元上漲到8元……目前，餐館的菜價(jià)仍保持這個(gè)價(jià)位。市區(qū)興源路一家餐館，自從今年五六月份快餐從10元漲到13元后，這一價(jià)格就沒有再降下來過。而在一些小餐館，記者還發(fā)現(xiàn)水煮肉片原來只要10元，現(xiàn)在則是15元；雞蛋煎肉的價(jià)格原來是15元，現(xiàn)在則漲價(jià)到了18元甚至20元。最近一兩個(gè)月來，豬肉價(jià)格、油價(jià)以及蔬菜價(jià)格都下跌了，而餐館的菜品價(jià)格卻沒什么變化。

商家：成本微降菜價(jià)暫不降

市區(qū)一家星級(jí)酒店中餐部經(jīng)理表示，酒店銷售的更多是環(huán)境和服務(wù)，至于菜品價(jià)格暫時(shí)沒考慮調(diào)整，對(duì)于老客戶會(huì)適當(dāng)打折，但不會(huì)改變菜單的價(jià)格。對(duì)于餐飲業(yè)為何 “跟漲不跟跌”，這位經(jīng)理這樣解釋：“對(duì)酒店來說，菜品原材料成本占餐廳成本不是很大，之前物價(jià)上漲過快，大多數(shù)酒店菜價(jià)也作了輕微的上調(diào)（或菜價(jià)不變菜量適當(dāng)減少）。現(xiàn)在，原材料價(jià)格雖然下降了一些，但酒店餐飲的佐料、人工費(fèi)、租金等都不同程度上漲了，綜合成本仍居高不下。”
但也有商家表示，如果物價(jià)繼續(xù)回落，餐飲業(yè)的菜單價(jià)格可能會(huì)作適當(dāng)下調(diào)。目前，物價(jià)成本微降菜單價(jià)格暫沒回調(diào)，是一種比較正常的現(xiàn)象。

食客：“跟漲不跟跌”不合理

“現(xiàn)在好多東西都便宜了，可飯店的菜價(jià)還保持瘋漲時(shí)的價(jià)格，這顯然不合理。”市民何先生說，他在下班后常到快餐店吃飯，年初因肉、蛋等價(jià)格普遍上漲，普通的快餐從6元漲至10元。現(xiàn)在豬肉、雞蛋都便宜了，但是快餐的價(jià)格仍沒變，餐飲價(jià)格也應(yīng)該實(shí)行“時(shí)價(jià)”。
采訪中，很多食客對(duì)餐飲業(yè)菜價(jià) “跟漲不跟跌”現(xiàn)象表示不滿，指出餐飲業(yè)自律意識(shí)不強(qiáng)，職能部門應(yīng)加強(qiáng)管理。采訪中，也有市民表示，現(xiàn)在許多餐館對(duì)時(shí)令蔬菜、海鮮等是按“時(shí)價(jià)”來賣，這種做法比較符合市場(chǎng)需要。現(xiàn)在物價(jià)下降了，餐飲業(yè)的菜單價(jià)格操作起來可能相對(duì)滯后，這是可以理解的。

□本報(bào)記者 張紫輝 文/圖