釀豆腐是深受大家喜愛的一道客家美食。

      本報訊（記者 蔣安春）7 月5 日，網友“揭愛南”在公仆信箱中發文，建議我市借舉辦第23 屆世客會的契機，把“客家釀豆腐”和 “客家鹽焗雞”申報成國家級非物質文化遺產項目。記者昨日從市文化部門了解到，這兩個項目傳承譜系不清，在申報“非遺”項目上有困難。

是客家文化的“DNA”

      “揭愛南”認為，“客家釀豆腐” 和“客家鹽焗雞”申報國家級“非遺”項目有三個理由：首先，它們具有悠久的文化傳統，傳說其制作工藝至少有幾百年歷史，且世代相傳，經久不衰；其次，具有鮮明的地方特色，這兩樣美食扎根于河源本土，是河源客家歷史文化的 “DNA”(即遺傳微粒)，在海內外客家地區有著很高的知名度；再次，它們也面臨消失的危險。“揭愛南” 指出，社會變革導致目前河源沒有粗粒鹽出售，只好用粉鹽制作“鹽焗雞”，導致質量下降；而且，由于缺乏制作人才，“客家釀豆腐”不但質量差，而且把原來的“三角形”變成了現在的“四方形”，產品不倫不類，原產品中所包含的文化內涵漸漸消失；此外，它們都缺乏制作標準和保護措施，經營者經常把“油炸雞”作為“鹽焗雞”出售，使消費者逐漸失去了興趣。

      “揭愛南”認為，“客家釀豆腐” 和“客家鹽焗雞”如果能成為國家級“非遺”項目，其產品就能更好地受到法律保護，免受“山寨版”的沖擊；而且，有了國家級的“非遺”品牌，就能吸引更多游客來河源觀光旅游；此外，可把這兩個“非遺”品牌，采用現代化手段做大做強，使產品走出河源，走向世界。

傳承譜系不清

      “揭愛南”認為，這兩樣美食申報國家級“非遺”項目是具有可行性的，因為根據國務院《國家級非物質文化代表作的具體評審標準》第三條，“扎根于相關社區的文化傳統，世代相傳，具有鮮明的地方特色”的文化遺產，可申報評審。“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞” 符合此條評審標準。“揭愛南”說， “銀川斗雞”、“陜西秧歌”、“富春茶制作技藝”，都能入選為國家級非物質文化遺產，而“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞”，不論歷史年限還是影響力等方面，應不會差于這些項目。

      市委書記陳建華在回復中則認為：“作為本地區的非遺是完全可以的�！�

      但是，記者昨日從市文廣新局了解到，“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞”即使要申報成市級“非遺”項目，也尚存在困難。該局副調研員張冠初說，申報“非遺”項目的一個重要條件是：項目有傳承人，且傳承譜系明晰。“傳承譜系是記錄項目的產生、傳承脈絡的可靠資料，省級‘非遺’項目要求其傳承年限是100 年或以上，市級是60 至80 年。”張冠初說，目前，該局還沒有收集到這兩個項目的具有較長歷史、傳承脈絡清晰的譜系。

      據了解，我市已公布了三批市級非物質文化遺產名錄，共56 項，其中，客家娘酒、龍川牛筋糕、紫金竹殼茶、康禾貢茶的制作工藝都名列其中，它們都是具有河源本土特色的產品。張冠初希望有人能提供出“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞”的傳承譜系，為將它們申報成 “非遺”項目掃清障礙。

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