釀豆腐是深受大家喜愛的一道客家美食。

      本報訊（記者 蔣安春）7 月5 日，網(wǎng)友“揭愛南”在公仆信箱中發(fā)文，建議我市借舉辦第23 屆世客會的契機(jī)，把“客家釀豆腐”和 “客家鹽焗雞”申報成國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。記者昨日從市文化部門了解到，這兩個項(xiàng)目傳承譜系不清，在申報“非遺”項(xiàng)目上有困難。

是客家文化的“DNA”

      “揭愛南”認(rèn)為，“客家釀豆腐” 和“客家鹽焗雞”申報國家級“非遺”項(xiàng)目有三個理由：首先，它們具有悠久的文化傳統(tǒng)，傳說其制作工藝至少有幾百年歷史，且世代相傳，經(jīng)久不衰；其次，具有鮮明的地方特色，這兩樣美食扎根于河源本土，是河源客家歷史文化的 “DNA”(即遺傳微粒)，在海內(nèi)外客家地區(qū)有著很高的知名度；再次，它們也面臨消失的危險。“揭愛南” 指出，社會變革導(dǎo)致目前河源沒有粗粒鹽出售，只好用粉鹽制作“鹽焗雞”，導(dǎo)致質(zhì)量下降；而且，由于缺乏制作人才，“客家釀豆腐”不但質(zhì)量差，而且把原來的“三角形”變成了現(xiàn)在的“四方形”，產(chǎn)品不倫不類，原產(chǎn)品中所包含的文化內(nèi)涵漸漸消失；此外，它們都缺乏制作標(biāo)準(zhǔn)和保護(hù)措施，經(jīng)營者經(jīng)常把“油炸雞”作為“鹽焗雞”出售，使消費(fèi)者逐漸失去了興趣。

      “揭愛南”認(rèn)為，“客家釀豆腐” 和“客家鹽焗雞”如果能成為國家級“非遺”項(xiàng)目，其產(chǎn)品就能更好地受到法律保護(hù)，免受“山寨版”的沖擊；而且，有了國家級的“非遺”品牌，就能吸引更多游客來河源觀光旅游；此外，可把這兩個“非遺”品牌，采用現(xiàn)代化手段做大做強(qiáng)，使產(chǎn)品走出河源，走向世界。

傳承譜系不清

      “揭愛南”認(rèn)為，這兩樣美食申報國家級“非遺”項(xiàng)目是具有可行性的，因?yàn)楦鶕?jù)國務(wù)院《國家級非物質(zhì)文化代表作的具體評審標(biāo)準(zhǔn)》第三條，“扎根于相關(guān)社區(qū)的文化傳統(tǒng)，世代相傳，具有鮮明的地方特色”的文化遺產(chǎn)，可申報評審。“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞” 符合此條評審標(biāo)準(zhǔn)。“揭愛南”說， “銀川斗雞”、“陜西秧歌”、“富春茶制作技藝”，都能入選為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞”，不論歷史年限還是影響力等方面，應(yīng)不會差于這些項(xiàng)目。

      市委書記陳建華在回復(fù)中則認(rèn)為：“作為本地區(qū)的非遺是完全可以的。”

      但是，記者昨日從市文廣新局了解到，“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞”即使要申報成市級“非遺”項(xiàng)目，也尚存在困難。該局副調(diào)研員張冠初說，申報“非遺”項(xiàng)目的一個重要條件是：項(xiàng)目有傳承人，且傳承譜系明晰。“傳承譜系是記錄項(xiàng)目的產(chǎn)生、傳承脈絡(luò)的可靠資料，省級‘非遺’項(xiàng)目要求其傳承年限是100 年或以上，市級是60 至80 年。”張冠初說，目前，該局還沒有收集到這兩個項(xiàng)目的具有較長歷史、傳承脈絡(luò)清晰的譜系。

      據(jù)了解，我市已公布了三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，共56 項(xiàng)，其中，客家娘酒、龍川牛筋糕、紫金竹殼茶、康禾貢茶的制作工藝都名列其中，它們都是具有河源本土特色的產(chǎn)品。張冠初希望有人能提供出“客家釀豆腐”和“客家鹽焗雞”的傳承譜系，為將它們申報成 “非遺”項(xiàng)目掃清障礙。

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