近日，廣東省餐飲具消毒協會在新聞發布會上透露，餐飲具消毒行業標準或將于今年10 月出臺并強制執行。記者在采訪中了解到，目前，我市有兩家餐飲具消毒企業，行業標準的出臺將有利于對這個行業的監管。

消毒流程有細則

      據悉，去年4 月，廣東省餐飲具消毒協會就起草了《廣東省公共餐飲具消毒服務行業標準及管理細則（征求意見稿）》，已經提交廣東省質監部門審核，有望在今年 10月份出臺。

      意見稿規定，餐飲具消毒服務機構廠區必須地勢干燥，無積水、無雜草，并實施硬化與綠化。而廠房必須設清潔區、準清潔區和一般操作區。同時，車間必須按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的工藝流程合理布局。

      在餐飲具去渣與洗滌方面，要求清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放、垃圾收集等功能區必須分設，并采取隔離措施。

      公用餐飲具集中消毒企業必須有自動化清洗消毒設備，配置流水線型洗碗機和烘干機。餐飲具清洗、消毒必須采用清洗與消毒為一體的機械設備，不得采用手工操作。

      消毒方法必須采用熱力消毒，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。

      意見稿還規定了多種違規行為的處罰辦法。

市區情況較樂觀

      市衛生監督所的相關負責人告訴記者，目前，河源有兩家餐飲具消毒企業，每天在這兩家企業消毒的餐具大概有1.2 萬-1.3 萬套左右。市衛生監督所每個月都會對這兩家企業進行檢查，從目前檢查的情況來看，我市餐飲具消毒行業操作比較規范，沒有發現不合格的地方。

      但一些消費者卻對消毒餐具存有疑慮，記者在大同路一家餐館看到，幾位用餐客人在打開了桌子上的消毒餐具后，又叫服務員端來開水，將餐具重新沖了一遍。

      餐飲店的服務員告訴記者，這些消過毒的餐具每天早晨10 點半左右會準時送到，選擇的是專業的餐飲具消毒公司。但當記者問到，餐飲具消毒公司在什么地方，采用的是什么樣的消毒方式時，服務員表示并不了解。

標準利于執法監督

      市衛生監督所的相關負責人告訴記者，到目前為止，餐飲具消毒行業還沒有出臺正式的行業標準，衛生監督所的工作人員在檢查這類企業時只能根據《食品衛生法》以及《消毒管理辦法》等的相關規定進行檢查。

      正規餐飲具消毒的流程一般包括回收、去渣、清洗、高溫消毒和包裝等幾個環節，每個環節都有嚴格的要求。例如，在場所方面，餐飲具消毒企業廠址周圍25 米以內，不得有化工廠、畜牧場等污染源。另外，消毒場所的功能分區要清楚。餐飲具消毒行業的從業人員必須持健康證上崗，工作時要穿戴正規的衣帽。消毒餐具的包裝也有要求，包裝上需要有廠名、地址、生產日期和保質期等。一般來說，餐飲具的保質期在7-10 天，對于已經過期的餐飲具，消毒企業需要將其回收，重新消毒。

      市衛生監督所的相關負責人還告訴記者，對于監管部門來說，出臺餐飲具消毒行業的標準是非常有必要的。行業標準的出臺意味著在檢查的過程中就有了統一的規范，監管部門執法也做到了有依有據。本報記者 冷春玲