正在為顧客烹飪美味佳肴的王桂峰 

   在市區(qū)會友吃飯，找個酒樓、飯館十分容易，槎城的飲食品種、飲食場所選擇還是比較多的，市區(qū)能吃到的菜系不僅有客家菜，還有湘菜、粵菜、魯菜、川菜和西餐等。不管我們選擇品嘗何種美味佳肴，都會有一群人在“幕后”默默地為顧客一飽口福而勞作，他們就是廚師，他們以高超的技藝為大家烹制出一桌桌饕餮大餐。

  昨日，記者就認(rèn)識了一位年輕帥氣的80 后廚師，他就是永福路新田酒樓的大廚王桂鋒，趁他還沒忙開的時候，和他聊了聊他的“色香味”生活。

醉心本土菜色 創(chuàng)造特色佳肴

      昨日上午，當(dāng)記者在新田酒樓見到王師傅的時候，要不是他穿著白褂子，怎么也不會把他和廚師職業(yè)聯(lián)系在一起，從他英俊帥氣的模樣更不會想到他還是廚房的“老大”。在廚房里，他一邊不停地準(zhǔn)備著蒜、姜等配料，還一邊安排同事做各項準(zhǔn)備工作。

      “我們就做中晚餐，9 點半就開始上班，大家先準(zhǔn)備各種食材，該洗的洗，該提前燜的就要先燜好。”王師傅剛坐下就向記者介紹他的工作，他告訴記者，工作日的時候，顧客會在12 點左右來就餐，而節(jié)假日和休息日，很多顧客10 點半就來就餐了，所以每天大家一上班就要先準(zhǔn)備好食材。

      “鐵板魚雜、野鴨豆腐、客家雞豆腐和燜的菜都是比較有特色的菜，很多顧客每次來都是必點的。”王師傅介紹，除了鐵板魚雜及豆腐類的菜是常年都有的招牌菜外，還有燜鵝肉、燜羊肉、燜狗肉等根據(jù)不同季節(jié)的特色菜，“我們都是以客家菜為主，注重食材的原汁原味，基本不添加調(diào)料，但對火候也要求比較高。” 王師傅介紹，很多菜的食材比較貴，烹制一個鐵板魚雜就要殺幾條魚，豆腐也是傳統(tǒng)的石磨磨制的，再加上用心烹制，贏得了很多回頭客。

經(jīng)歷部隊鍛煉 雜工成為大廚

      “初中畢業(yè)后就沒有繼續(xù)讀書，開始跟親戚在酒樓打雜。” 王師傅告訴記者，1984 年出生的他一開始是和親戚在東莞的一間酒樓打雜，后來還到深圳做過一段時間的雜務(wù)，“后來就去當(dāng)兵了，在部隊鍛煉了兩年。”王師傅表示，軍旅生活對自己的鍛煉還是很大的，讓自己變得更加成熟。

      “2005 年就回來河源，還是繼續(xù)在廚房從打雜做起。”王師傅說，之前在東莞、深圳學(xué)做的都是粵菜，與河源的客家菜有很大區(qū)別，客家菜比較少講究造型，但注重原汁原味，回來后，自己重新從打雜開始學(xué)習(xí)。“開始還是打雜呀，后來做砧板，再學(xué)著掌勺。”王師傅告訴記者，自己在酒樓做大廚也有三四年了，每天還是和同事一樣從準(zhǔn)備食材開始忙，在顧客吃飯的高峰時間就是廚房最忙的時候，為了讓顧客嘗到令人垂涎欲滴的“色香味”，他自己可沒少吃到“油煙味”呢。

大廚仍勤學(xué)藝 辛勤換來贊譽

      “口味很適合我們呀，不管招牌菜還是大眾菜都很不錯。”該酒樓的常客駱先生這樣評價王師傅的“作品”。王師傅卻很謙虛地表示，自己會盡量做好每一樣菜，讓市民滿意，“有時間還是要多學(xué)學(xué)其他菜色，學(xué)習(xí)別人的做法，這樣自己才會有進步。”

      “他很勤快的，也很好學(xué)，這么年輕就能做大廚就是最好的證明。”王師傅的同事表示，平時業(yè)余時間他還會和大家一起交流，檢查哪些還做得不夠的，哪方面還可以繼續(xù)改正的，都會互相學(xué)習(xí)，互相幫助。

      上午10 點多，王師傅開始弄他的鍋勺了，他每天做的第一餐就是先為同事們準(zhǔn)備豐盛的早餐，讓同事們有更大的能量迎接更忙碌的時段到來。大廚王師傅的一天就這樣開始迎接忙碌，但他的“色香味”生活絕對是精彩的 ——顧客的滿意就是對他最大的肯定。

     本報記者 葉園