創建工作人員經常深入企業檢查指導 

  細心的市民會發現，市區大同路、江寶路、新豐江漁村和東源縣新港鎮（簡稱“三街一鎮”）樹起了“河源市餐飲食品安全示范街”標志。

      去年，我市出臺了《河源市創建省級餐飲服務食品安全示范區工作方案》，將創建重點確定為“三街一鎮”，并寫入政府工作報告。今年9 月，市委書記何忠友在市藥監局調研時強調， “建設幸福河源首先要讓老百姓吃得放心”，要克服困難、創造條件、全力推進創建工作。市長彭建文也多次聽取創建工作進展情況的匯報并提出了相關要求。

做法“一店一案”兼顧特色

      餐飲單位情況各異，創建的側重點各不相同。“ 我們要完善操作流程，增加作業區間。” 新豐江漁村龍潤雜糧食府負責人表示。“酒店開業七年了，有些設備需要更換。”濱江金利大酒店總經理余愿隆表示， “ 相關部門經常提意見，以前掛在墻上的制度，現在都落實到操作中了。”

      原來，今年2 月初，市食品藥品監督管理局（下稱“ 藥監局”）牽頭組織開展為期1 個月的調查摸底，對“三街一鎮”151 家餐飲單位登記造冊，根據情況，為每家餐飲單位設計符合各自需求的整改項目表。其中，有 141家進行了升級改造。

      根據“基本統一，兼顧特色” 的要求，我市還統一制作餐飲食品安全管理制度牌、進貨臺賬等，并統一張貼、放置顯眼位置，同時指導餐飲單位加強經營檔案管理。

亮點服務貫穿創建工作

      如何將“一店一案”兼具特色真正落到實處？我市規定，根據餐飲單位規模、現狀和餐飲業主的配合程度等，制訂詳細整改方案。將每家餐飲單位整改指導工作任務落實到具體的創建工作人員，采取針對性指導方法開展工作，并跟蹤進度。

      一年多來，市食品安全管理所的于金輝幾乎將辦公室搬到了濱江金利大酒店。針對該酒店自我供應農產品的情況，于金輝說服酒店落實索證索票制度，就連公司內部送貨也不例外。對此，余愿隆并不感到麻煩，他說： “在創建工作人員的幫助下，酒店各項操作走向規范，就連洗菜阿姨都按規范操作。客人見我們常抓食品安全，都說放心”。

      “我市經濟欠發達，政府難以拿出足夠經費來支持創建工作。”市食品安全監督所所長溫旭輝表示，通過創建工作人員的真誠溝通，餐飲單位逐漸參與創建工作，最多的酒店共投入200 多萬元來改造。

保障創建是系統工程

      餐飲食品安全不能局限在廚房，創建省級餐飲服務食品安全示范區是一項系統工程。

      “實施食品安全管理員制度使創建工作順利推進。”溫旭輝說，我市今年共舉辦食品安全管理員培訓8 期，“三街一鎮”各餐飲單位都已配備專職或兼職的食品安全管理員。

      相關部門還開展了對無證經營和從業人員健康證持證情況的整治。“三街一鎮”餐飲單位持證經營率達100%，從業人員健康證持有率達100%，餐飲服務人員上崗前食品安全知識培訓率達100%。

      創建工作也是我市“三打兩建”的督查內容。市藥監局多次聯合公安、工商等部門，查處餐飲服務環節使用過期食品原材料、從不明渠道購進食品原材料及濫用食品添加劑等違法行為。據悉，我市共投入860 多萬元進行餐飲企業硬件改造升級、開展創建宣傳活動、統一制作管理制度牌等，并組織開展餐飲食品安全培訓。目前，我市形成了“政府主導、企業主創、部門指導、群眾參與”的創建格局，有效提升了我市餐飲服務食品安全水平。

      本報記者 周秦 文/圖