不管在市區(qū)還是縣城，都有人擔著籃子、推著車，叫賣著客家小吃——眉豆粄。這種曾經流行于河源大街小巷，深受廣大市民喜愛的粄類小吃，在經歷時代變遷后，仍頗受歡迎。前日，記者專程來到紫金縣城探訪一家三代制作、售賣眉豆粄的劉耀先，并向其了解小吃眉豆粄的制作過程。

      三代傳承做眉豆粄

      在紫金縣城米行街巷子里，狹窄的街道里居住著劉耀先一家人。而附近的鄰居都悉知，劉耀先一家自其祖父劉英來開始，家里便開始制作眉豆粄，并且都是擔著擔子、串街入巷吆喝走著去賣，這一賣便是20 多年的時間，而如今傳承下來這門手工藝的是其孫子劉耀先。

      “以前小時候讀書的時候，就知道家里人會做了，開始是我爺爺做，后來就是我爸做。”劉耀先說，以前的家庭，并不是經常做豆粄吃，而是逢年過節(jié)的時候，家里做豆粄，用來招待客人或者送禮用。而從年輕時候一直從事建筑工作的劉耀先，直至到42 歲的時候，才傳承父親制作眉豆粄的方法。

      在劉耀先家里的客廳中間擺放著一張看上去年久的木凳沙發(fā)，還有一張配套的石板桌子，一談起學制作眉豆粄，他感覺一切歷歷在目。“16 年前家里擺設和如今一樣，只是現(xiàn)在換了家具，當年就是坐在這里，我爸教我做眉豆粄的。”而如今一傳就三代人，現(xiàn)在劉耀先幾個兄弟姐妹，就他一人仍在賣這種傳統(tǒng)小吃。如今，他也根據以前兩位先輩的制作工藝，再根據現(xiàn)在食客的口味進行改良眉豆粄風味。

      純手工的“結晶”

      吃過眉豆粄的食客都知道，一份看起來簡簡單單的粄，其實是需要經過4 個鐘頭的“煎熬”，記者在劉耀先的家里，目睹了這種傳統(tǒng)小吃“出生”的整個過程。

      首先是將買好的大米、糯米先分開浸泡在水中一個鐘頭，浸泡之后的糯米和大米，需要用磨粉機進行磨制成米粉，“兩種米按照1:1 的比例混合，然后放到機子中打成米粉。”劉耀先告訴記者，如果單用糯米粉制作的話，做好之后的眉豆粄會偏軟，吃起來黏牙；而如果只用大米粉做的話，則眉豆粄缺少韌性，兩種米搭配制作，才使得眉豆粄硬度、韌度適中。“把眉豆先洗好，用鍋煲熟來備用；把豬肉粒、蔥頭配料先加入炒鍋中爆炒，加入胡椒粉、耗油和魚露”，劉耀先邊炒邊講述，同時他將煮熟的眉豆加入炒鍋中，與其他餡料一同進行攪拌，直至5 分鐘之后，眉豆餡料終于完成。

      隨后，劉耀先將米粉倒入盆中，加入適量的水，用手掌搓開面團，將面團打均勻，而這個過程則需要整整40 分鐘時間，“打面團最費勁，打得不均勻，做出來的粄不好吃”，劉耀先說，雖然自己沒受過廚藝培訓，不過多年來的經驗讓他總結出，做眉豆粄最考究的其實還是打粉團，稍微不注意，蒸熟的粄層則會出現(xiàn)密度不均勻。打好面團之后，劉耀先拿出蒸盆，在上面抹上一層薄薄的花生油，然后在盆底鋪上一層面團，均勻抹開，然后再倒入炒好的眉豆餡料，最后再均勻蓋上一層粉團在上面，盆中上中下三層，便構成未熟眉豆粄，最后再放入爐中蒸熟，蒸好之后的眉豆粄再撒上炒好的蝦米即可出爐。記者在現(xiàn)場估算了眉豆粄制作的時間，大約需要4 個鐘頭才能完成。

      傳統(tǒng)小吃經住風吹雨打

      除了會制作眉豆粄，劉耀先還根據粄類制作方法，先后做出年糕、甜粄等六種粄。“一塊錢、兩塊錢，都可以買得到這種小吃，一天大概能賣十幾斤。”劉耀先說，現(xiàn)在很多香港、福建的老鄉(xiāng)回到紫金，都會特地向他訂做眉豆粄，曾經一天賣出了50 多斤。

      采訪過程中，記者在劉耀先家中見到多年來一直跟隨他外出的手推車，上面還掛著一把大遮傘。他告訴記者，不管風吹雨打，每天下午他都推著車來到縣城賣眉豆粄。雖然賺的錢不多，但是劉耀先說他仍然珍惜祖父和父親傳承下來的這門手工藝，如今他也將這門手工藝教給其女婿，并希望有后人能傳承下去。

      本報記者 吳奕鎮(zhèn)