搖晃著紅酒杯，鼻子聞聞，舌頭嘗嘗……在享受著美酒的同時，還有著豐厚的收入。猜猜這是什么職業？估計很多人會異口同聲地說：品酒師。那么品酒師都要做些什么呢？記者帶著疑問見到了品酒師賴曉麗。

賴曉麗在品酒。

努力學習才能提升自己

記者在茶莊見到了賴曉麗，健談的她與記者侃侃而談，暢談她舌尖上的葡萄酒經歷。在成為品酒師之前，賴曉麗是成功的白領，結婚生子后，她反思自己忙碌地工作是為了什么，一番思考之后決定辭去有著豐厚報酬的工作，開起她退休之后才想做的事業 ——茶莊。茶莊慢慢發展起來后，70平方米的房子卻有一半是裝酒的，賴曉麗也就是從那個時候走上品酒的道路。 “當時我想，既然我賣酒，我就要去了解酒，了解了才能更好地為客戶選擇適合的酒。”但在賴曉麗看來，只有提升自己，讓自己懂得更多，才能更好地為顧客的選擇提供意見。賴曉麗也堅信“工匠”精神才是打響品牌的最好途徑，雖然現在賴曉麗只有初級品酒師證，但已經開始著手準備考中級品酒師證了。

嗅覺培訓是品酒關鍵

嗅覺靈不靈敏是成為品酒師的關鍵。賴曉麗善于識別各種香味，“學習品酒就像學開車一樣，每個人獲得駕照的時間長短和最終開車熟練程度是不一樣的，因為每個人的悟性不同。這是很多品酒師都喜歡舉的例子，不過事實確實如此。”但在賴曉麗看來，光有悟性還遠遠不夠，勤奮也是所有行業必須具備的。聞不同的芳香是最初級的訓練課程，隨后是嗅酒中的各種香氣，而到品酒階段時，每天嘴里都要含著一口10-15 毫升的紅酒，在口中停留10-15 秒，要能同時感覺酒中其他的味道。“我們在品酒前不能喝酒，不能噴香水，更不能抽煙。”隨著訓練難度的加大，賴曉麗還會去參加盲品課以提高自己品酒的技術。賴曉麗介紹，盲品課就是給一款酒，品酒師既不知道是什么年份的酒，也不知道產地，全靠品酒師的鼻子、舌頭去尋找答案。“是法國產的？還是智利、美國亦或澳洲產的？果香是‘熱情奔放’的還是‘窈窕淑女’的，這都需要平時對嗅覺的培訓和對紅酒知識的積累。”

做了品酒師后，賴曉麗又多了一個習慣，發現有比較生疏的食品，她都會仔細聞上一陣。“習慣了，看到什么味道都會上前去嗅一嗅，去到市場就嗅菜，去到水果攤就嗅水果。”在賴曉麗看來，除了培訓嗅覺外，對紅酒產地的釀造工藝、紅酒風格等知識的了解也是非常重要的。而且她認為品酒這個行業角色是需要不斷去學習與提高的。

本報記者 謝思思