我的家鄉在粵北的一個小山村， 每到番薯豐收的季節，村里的每家每 戶都會曬薯絲粉。

薯絲粉的制作過程十分復雜而 繁瑣，首先要把挑好的新鮮番薯清洗 干凈，再經過碎解、篩分、沉淀、人工 蒸粉、晾干、人工切絲、自然曬干這七 個步驟，才算大功告成。這種由本地 農家自產的新鮮番薯經過加工而成 的粉絲，不摻雜任何添加劑，百分百 的純天然綠色食品。

薯絲粉的外表極不起眼，細、硬、 黃中帶點褐色，遠遠看去，極像一根 根卷曲的鐵絲，但是煮好后卻色澤光 亮、晶瑩透明，吃起來又軟又滑而又 不失筋道，還不會粘牙，口感極佳，老 少咸宜。薯絲粉的煮法并不復雜，但 是十分講究，首先得準備好一鍋雞 湯，然后把備好的雞雜、香菇、冬筍、 肉絲、姜米倒入油鍋，加入客家娘酒 炒至半成熟，起鍋裝盤，接著把雞湯 倒入鍋里燒開，這時，就可以將薯絲 粉和剛才炒的所有配料放入鍋內，加 鹽燒至薯絲粉變軟即可起鍋，灑下一 小撮綠油油的蔥花，既可提香，又能 在視覺上起到點綴的作用，令人胃口 大開、垂涎三尺。煮好后的薯絲粉必 須趁熱吃，放久了就坨了，口感就會 大打折扣。因此，在我們那，都是習 慣先把其它菜都煮好了，最后再煮薯 絲粉，為的就是最大程度地保持薯絲 粉滑而不膩的口感。我曾在一家餃 子館里吃過東北薯絲粉，看上去和我 們家鄉的薯絲粉差不多，口感卻大相 徑庭，筋道有余，軟滑不足，味覺上也 少了幾分清甜。

農村里逢年過節，家家戶戶的 餐桌上，薯絲粉是必不可少的一道 菜。若村里有什么紅白喜事，一定 會用豐盛的老八盤來款待客人，而 老八盤的當頭菜，就是色香味俱全 的薯絲粉。那熱氣騰騰的薯絲粉一 擺上桌，不禁令人食指大動，你一 筷、我一勺，風卷殘云般，不用十分 鐘就能把一大盤薯絲粉吃得精光。 近幾年來，隨著生活水平的逐漸提 高，越來越多的美味佳肴被擺上了 筵席，傳統的老八盤逐漸增加到了 十五、六盤，但薯絲粉依然是當頭 菜。這足以說明，不管歲月如何變 遷，薯絲粉在父老鄉親的心目中依 然有著不可撼動的重要地位。

作者：謝淑敏