俗話說：無雞不成宴。每逢喜慶的日子，客家人的飯桌上總有一道關于雞的佳肴，“雞”與“吉”發音相似，寓意著大吉大利，而除夕，在這個最具儀式感的團圓日里，一碟蔥油雞同樣寄托著人們對新一年的期盼。

紅蔥頭是制作蔥油雞必不可少的材料。

大年三十晚，家住源城區名仕春天花園的邱建光正在為年夜飯忙活著，在他看來，年夜飯可謂是一年當中的“重頭戲”，這積攢了一年的期待與心意，濃濃的情感都體現在年夜飯桌上一道道的菜肴當中。一碟滑潤細嫩、蔥香四溢的蔥油雞更是他家必不可少的一道菜。

一碗香噴噴的蔥油讓人直咽口水。

“這些蔥綠色純天然，用來做蔥油雞可好吃了。”邱建光邊說邊拿出了他年前特意從江東新區臨江鎮的親戚那里采摘的一大把紅蔥，只見他仔細將蔥葉切除，留下蔥頭，洗凈后一一斜切成蔥片。然后將切好的蔥片放入碗中，根據喜好，加入了適量的花生油、雞粉、生抽等調味料，稍微攪拌后放置20分鐘左右。在處理雞肉時，邱建光將宰殺好的大公雞里外洗凈，放在已燒熱開水的深鍋中，煮熟后再拎出來過一遍冷水，讓雞肉變得緊實，等雞肉放涼就將其切塊、擺盤。最后，將調制好的蔥油均勻地淋灑在雞肉上，這樣一道制作簡易，味道鮮美的蔥油雞就大功告成了。

將煮熟的公雞切塊、擺盤。

邱建光一個一個將蔥頭切成片的細節引起了記者的注意，問及為何不一次性切多幾個個蔥頭以加快速度時，“如果好幾個一起切片，大小就不同，影響后面蔥片對調料的吸收。”他告訴記者，做菜是否用心，決定了菜品完成后的味道。雖然這道菜制作方法簡單，只是一道普通的家常菜，但是食材的選擇、食材的處理、烹飪時間等等都是需要細心和講究，這樣才能成就餐桌上獨一無二的“家的味道”。

把蔥油均勻地澆淋在雞肉上，一碟味道鮮美的蔥油雞就做好了！

“這道菜有雞有蔥，希望新一年大吉大利，小孩子也學業進步。”邱建光說，隨著生活水平的提高，好菜好肉不再只有在除夕夜才能吃到，但不變的是，每一道菜肴都寄托著對家人的祝福。人生有百味，不管外面如何，只要能和家人一起好好吃飯就好。

本報記者 鄧宇珊 文/圖