河源市客家十大創新名菜、十大名廚評選活動開始接受報名

快來參賽競廚藝展風采吧

為進一步打響河源客家菜品牌，深圳對口幫扶河源指揮部、市旅游局、市人社局、市商務局聯合主辦客家十大創新名菜、十大名廚評選活動，打造“粵菜師傅”工程河源版，發掘客家歷史名菜，推出新派客家菜，將客家菜發揚光大。目前，該活動已正式啟動報名。

河源“十大特色美食”之一簍鮮。

河源“十大特色美食”之和平煮黃鱔拼香芋丸。

河源“十大特色美食”之幸福鹽焗雞。

河源“十大特色美食”之車田豆腐。

河源“十大特色美食”之忠信傳統瓦缸豬腳。

河源“十大特色美食”之生焗萬綠湖大頭魚。

河源“十大特色美食”之世紀板鴨。

河源“十大特色美食”之紫金八刀肉。

河源“十大特色美食”之豬腸血。

河源“十大特色美食”之粽香肉。

此次賽事設置兩個項目，名菜和名廚，獲獎者將分別獲得“河源市客家十大創新名菜”“河源市十大名廚”榮譽稱號，獲獎餐飲企業或廚師都將獲得牌匾（或榮譽證書）+獎杯+3800元獎金，總獎金達7萬元！

活動本著廣泛性、大眾性、民俗性、特色性的原則，廣泛征集和發掘具有獨特傳統技藝的美食，故只要是初賽入圍的餐飲企業均可參加十大創新名菜項目。而十大名廚項目對廚師就有比較多的要求了，包括需在本市餐飲烹飪界有一定知名度；連續從事一線烹飪技術崗位20年以上，熟悉客家菜系和河源本地菜；具有初級工以上技術等級烹調師資格證明；具有中等（含中技、中專、職高、高中以上）文化程度；在全市或全省各類烹飪比賽中獲得過獎項3次以上，并在媒體或專業性期刊上發表過專業性論文一篇；具有指導和培養烹飪師、烹調師的知識和技術能力，培養出的烹飪師或烹調師在50人以上。

比賽報名時間為11月22日——12月13日，參賽者須完整填寫《報名表》及提交相關證明（營業執照、餐飲許可證），并將報名資料提交至河源市餐飲協會秘書處（地址：東環路大學城東方加油站附近），或者將報名材料通過電子郵件方式發送至郵箱：805728280@qq.com。

記者了解到，報名截止后，組委會將對各參賽企業、廚師的參賽菜品（一道）及報名資質進行審查，篩選出參賽對象。參與十大創新名菜評選的餐飲企業，組委會以參賽菜品的取材、加工制作、色香味、造型等方面的創新性進行評選；參賽十大名廚的廚師，組委會通過面試、現場實操、理論知識進行考核，根據廚師資質、經歷和個人表現、擅長菜肴等方面進行評選。

客家飲食文化歷史悠久，近年來，市旅游部門更是大力推動本地客家美食、廚師廚藝的發展。除了目前已經啟動的十大創新名菜、十大名廚評選外，早在去年，市旅游局就聯合其他單位舉辦了河源“十大特色美食”評選活動，自去年11月初該評選活動啟動報名后，吸引了各縣區近300家餐飲企業參加評選。

經過初評，80道菜色、80名選手進入決賽。80道進入決賽的菜肴中，有大家經常吃到、并且耳熟能詳的美味佳肴，如生焗魚頭、紫金牛頭丸、釀豆腐、白切雞等；也有不常見的特色美食，如東江拱橋骨、灌湯鯪魚球、生焗銅盤雞等，這些都是經過廚師們創新或改良后的作品。

決賽當天，市旅游局還邀請了由馮秉強、雷衛文等12位中國烹飪大師、國家一級名廚，以及黃志勇、楊明輝等8位本地客家名廚組成的大賽評委組，根據菜式的味感、質感、觀感、營養衛生、食品安全、地方風味特色6個方面進行現場打分，并在現場評選出幸福鹽焗雞、豬腸血、一簍鮮、忠信傳統瓦缸豬腳、和平煮黃鱔拼香芋丸、紫金八刀肉、粽香肉、車田豆腐、生焗萬綠湖大頭魚、世紀板鴨作為河源“十大特色美食”。

本報記者 吳奕鎮 通訊員 田偉