河源全面實施客家菜師傅工程

讓河源客家菜變成大灣區“家常菜”

25日下午，河源市貧困村（紫金中壩班）客家菜師傅培訓班在河源技師學院開班，開啟了“河源客家菜師傅工程”與鄉村振興、精準扶貧的“共舞”之路，將培養一批會做客家菜、懂營養搭配、有客家飲食文化基礎的客家菜師傅技能人才隊伍，讓貧困村特色美食走出河源，融入粵港澳大灣區，讓河源客家菜成為“就業菜”“脫貧菜”“致富菜”。

貧困村客家菜師傅培訓班僅是我市全面實施“河源客家菜師傅工程”的一個具體舉措。自去年12月“河源客家菜師傅工程”正式啟動以來，市人社局切實擔負起牽頭抓總作用，鋪路子、搭平臺、融資金、育人才，積極打通對接大灣區的通道，取得了良好進展。

校企合作，培養客家菜師傅人才

早在去年10月，客家菜師傅培訓學院、客家菜師傅人才培養基地就分別在河源職業技術學院、河源技師學院掛牌成立。截至目前，河源職業技術學院客家菜師傅培訓學院已經有兩屆學生順利結業了，共計68名學員。河源技師學院作為客家菜師傅人才培養基地，目前開辦了5個學制3年的教學班；除正常教育教學外，還積極開展客家風味菜教材編寫和面向河源255個省定貧困村送教下鄉等工作，致力于在更大范圍培養客家菜師傅人才。

客家菜食材全面融入粵港澳大灣區座談會。

推進實施“河源客家菜師傅工程”，人才培養是重中之重。根據《河源市“河源客家菜師傅工程”實施方案》，河源計劃到2020年，在全市建設具有鄉村特色菜系的客家菜師傅培訓基地50個，開展客家菜師傅培訓2萬人次以上，同時建立30個河源客家菜師傅創業孵化基地。為此，河源以職業（技工）院校、行業協會和龍頭餐飲企業為載體，積極打造客家菜師傅人才培訓平臺，拓寬人才培養渠道。河職院、河技師、河源理工學校、龍川縣技工學校和紫金縣技工學校等5家職業（技工）院校與20家知名餐飲企業結成河源客家菜師傅培養聯盟，共同參與專業設置、課程開發及考核評價等，為客家菜師傅培訓搭建了全新的平臺。

讓河源優質食材走上大灣區餐桌

據了解，我市計劃到2022年，認定100家河源客家菜綠色食材生產基地。4月23日，市人社局、市農業農村局召開河源客家菜食材全面融入粵港澳大灣區座談會，邀請河源部分客家菜食材基地負責人為“河源客家菜師傅工程”建言獻策。會上，企業家們表示，河源擁有好山好水好空氣，種出來的蔬菜、飼養的雞鴨等都是綠色環保的，這是河源的核心競爭力之一。

如何打開銷售渠道，讓河源優質食材走上粵港澳大灣區市民的餐桌？市人社局主要負責人表示，接下來，政府職能部門將做好建設平臺的“工程員”，搭建河源食材基地與粵港澳大灣區餐飲企業對接的平臺，帶領河源食材基地企業到粵港澳大灣區參觀了解需求，更好地把河源食材全面融入粵港澳大灣區；做河源食材基地的“宣傳員”，通過媒體等渠道，廣泛宣傳河源優質食材產品；做優質農產品的“推銷員”，對接粵港澳大灣區單位、餐飲企業，銷售河源食材；做企業的貼心“服務員”，提供信息、政策支持。推動“河源客家菜師傅”全面融入對接粵港澳大灣區，讓河源成為粵港澳大灣區的“菜藍子、果盤子、米袋子、茶罐子”。

河源市葉鮮生實業發展有限公司負責人葉一鳴說，作為食材生產基地，要搶抓粵港澳大灣區、廣東省粵菜師傅工程、河源客家菜師傅工程等機遇，做到食材生產標準化，做大做強品牌，積極對接粵港澳大灣區，把河源優質食材這張名片推廣出去。

讓河源客家菜香飄大灣區

河源客家菜作為客家菜“東江流派”的主要一員，在廣州、深圳等粵港澳大灣區中心城市久負盛名。近日，市人社局主要負責人率隊到東源、紫金等地實地考察，發現不少村子都有著獨特的美食傳承，以及優秀大廚。

今年3月，我市舉辦“河源客家菜師傅”全面對接融入粵港澳大灣區座談會，來自大灣區的河源客家菜掌勺人、餐飲機構掌門人和食材供應商等，共商“河源客家菜師傅”工程全面對接粵港澳大灣區大計，并在客家菜食材供應和“河源客家菜師傅”培養等方面達成多項合作。4月，我市正式啟動扶貧產品深圳產銷對接推廣系列活動和經典客家菜制作評選大賽，再次以美食為媒，推動綠色優質食材、客家菜人才和餐飲創業者走進粵港澳大灣區。

市人社局負責人表示，“河源客家菜師傅”工程是“粵菜師傅”工程的河源版，將與鄉村振興、精準扶貧緊密結合起來，與文化旅游、產業發展緊密結合起來，以美食為媒、以特色為本、以文化為魂、以產業為核，著力在品牌化、標準化、專業化、產業化上下功夫，讓河源客家菜香飄大灣區，帶動文旅、農旅持續融合發展，把“河源客家菜師傅”工程打造成為真正的經濟發展工程、脫貧致富工程、就業創業工程、鄉村振興工程和幸福生活工程，助力“示范區”“排頭兵”和“兩個河源”建設提效破局。

本報記者 楊容