本報訊 記者 楊容 通訊員 程子躒 前日，河源“粵菜師傅”融灣發(fā)展對話論壇暨《尋味河源》首映禮·河源“粵菜師傅”客味創(chuàng)新擂臺賽頒獎會在美麗的萬綠湖畔隆重舉辦。省內(nèi)知名粵菜大師、省內(nèi)外餐飲管理專家學者、珠三角地區(qū)美食行業(yè)社團、美食達人等大咖齊聚河源，圍繞河源全面融入粵港澳大灣區(qū)建設(shè)、探討餐飲產(chǎn)業(yè)與品牌融合發(fā)展等主題，出謀劃策。活動中，河源“粵菜師傅”工程專題宣傳片《尋味河源》首映。

此次論壇大咖集聚，省內(nèi)知名粵菜大師、省內(nèi)外餐飲管理專家學者、珠三角地區(qū)美食行業(yè)社團、美食達人等圍坐一起，暢所欲言，分別圍繞“在河源全面融入大灣區(qū)建設(shè)的大背景下，如何才能實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)與品牌的融合發(fā)展”““融入粵港澳大灣區(qū)建設(shè)、人才培養(yǎng)教育、資質(zhì)認定、勞務(wù)輸出以及食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展”等話題展開探討。

廣州烹飪協(xié)會常務(wù)會長楊志毅表示，河源有大量的優(yōu)質(zhì)綠色食材，完全可以成為粵港澳大灣區(qū)的“菜籃子、果盤子、米袋子、茶罐子”。他建議，河源美食要走出去，首先就要大力建設(shè)優(yōu)質(zhì)食材基地，著力挖掘和開發(fā)利用本地食材資源，打造優(yōu)質(zhì)食材品牌。同時，要鼓勵支持餐飲企業(yè)依托電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，構(gòu)建線上、線下結(jié)合與互動的營銷平臺，加快推進河源特色食材走向市場。

關(guān)于河源客家菜如何做大做強、實現(xiàn)跨區(qū)經(jīng)營，名廚們各有一番見解。河源名廚朱偉銘認為，餐飲品牌需要跨區(qū)經(jīng)營，需要深入了解各地喜好的口感與風味，才能在不同的地域立足。惠州名廚陳運輝表示，客家菜餐飲企業(yè)要實現(xiàn)跨區(qū)經(jīng)營，首先是要學習轉(zhuǎn)型，要在傳統(tǒng)客家菜的基礎(chǔ)上，巧妙融入時尚元素、客家文化。

歷經(jīng)數(shù)月拍攝制作的河源“粵菜師傅”工程專題宣傳片《尋味河源》在活動中首映，贏得了現(xiàn)場嘉賓與觀眾的一致贊賞。嘉賓們紛紛表示，宣傳片讓自己重新認識了客家菜。據(jù)悉，該宣傳片是河源“粵菜師傅”工程的重要內(nèi)容之一，目的是深入挖掘和推廣河源本地最具特色的客家菜。參與拍攝的民間河源客家菜師傅傳承人充分展示精湛廚藝，共同拍攝好《尋味河源》。

同時，在河源“粵菜師傅”客味創(chuàng)新擂臺賽中脫穎而出的20家企業(yè)被授予獎杯證書。