為應(yīng)對(duì)當(dāng)前疫情，防范交叉感染及食源性疾病傳播，保障消費(fèi)者身體健康，提振消費(fèi)信心，營(yíng)造和諧文明的用餐文化，樹立文明餐桌新風(fēng)尚，率先在餐飲門店踐行“公筷公勺制”是餐飲業(yè)義不容辭的社會(huì)責(zé)任，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)倡導(dǎo)省內(nèi)餐飲企業(yè)做好“公筷公勺戰(zhàn)疫”的先行者、示范者與引導(dǎo)者，特提出如下實(shí)施指引。

一、公筷公勺配置與管理

1.配備與私用餐具有相對(duì)識(shí)別性的公筷公勺，便于消費(fèi)者根據(jù)顏色、長(zhǎng)短、形狀或材質(zhì)等直觀性地區(qū)分；有條件的餐飲企業(yè)可委托定制帶有“公”字標(biāo)示的專用公筷公勺。

2.為避免公筷公勺直接接觸餐桌，餐廳應(yīng)盡量配置專用公筷公勺架，以消費(fèi)者識(shí)別、取用為優(yōu)。

3.嚴(yán)格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作。

4.設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺專用抽屜等，方便員工和消費(fèi)者識(shí)別取用。

二、按實(shí)際場(chǎng)景實(shí)施

1.根據(jù)餐桌規(guī)格、實(shí)際用餐人數(shù)、菜品類型與菜品數(shù)量等實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景，擺放相適應(yīng)的公筷公勺，采取一人雙筷，或一菜一筷，或一菜一勺，或一桌三筷等擺放形式。

2.針對(duì)火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，餐廳應(yīng)提供與私筷、常規(guī)公筷具有區(qū)分度的“生料專用公筷”。

3.針對(duì)自助餐廳或消費(fèi)者自行取餐的食堂場(chǎng)景，應(yīng)配置與菜品對(duì)應(yīng)的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨(dú)擺放公筷公勺的托盤或托架。

4.針對(duì)宴席、宴會(huì)等大規(guī)模混雜人群的消費(fèi)場(chǎng)景，餐廳應(yīng)倡導(dǎo)各取所食，不互夾菜。

三、完善流程、明確職責(zé)

1.餐廳應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)。

2.明確負(fù)責(zé)公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責(zé)，加強(qiáng)員工日常性專題實(shí)操培訓(xùn)。

3.餐廳全員應(yīng)設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)姆��?wù)用語，持續(xù)引導(dǎo)、提醒消費(fèi)者使用公筷公勺。

四、加強(qiáng)多維宣傳引導(dǎo)

1.在入口處公示牌、公告欄、廣告牌等顯著位置，張貼、懸掛公筷公勺倡議海報(bào)。

2.在餐桌擺放公筷公勺的溫馨提示臺(tái)卡。

3.在菜牌或電子化點(diǎn)菜端重復(fù)性提醒消費(fèi)者使用公筷公勺。

4.有條件的餐廳可設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)消費(fèi)者填報(bào)個(gè)人電子倡議書，餐廳送出水果、糖水等。

請(qǐng)大家立刻行動(dòng)起來，堅(jiān)決打好“舌尖上的防疫戰(zhàn)”，在廣東餐飲業(yè)全面普及“公筷公勺”制，共同為“食在廣東”金字招牌畫上濃墨重彩的點(diǎn)睛之筆！