作者：鐘小巧

說到酒香，許多人可能和我一樣，只想到茅臺。茅臺酒確實香，那是醬香。而去過廣東平遠后，才知平遠的酒是另一種香，米香。

南臺，茅臺，千萬別誤會呀，別以為是山寨，是假冒偽劣產品。它并不像某些商品，為仿名牌，以假亂真，換個形體相象的字，粗看以為是那個品牌，細看才能辨認出來。南臺酒可不存在這方面的嫌疑。南臺酒就是南臺酒，因平遠縣城附近的南臺山而得名。它取水于南臺山，酒廠、酒窖都在南臺山腳下。

南臺山，正如劉禹錫說的：“山不在高，有仙則名”。南臺山本身就是“仙”——形似臥佛，且是世界第一天然臥佛。相傳，公元418年，十六國夏主取長安，把長安改名為南臺，客家先賢程旼為躲避戰亂，率族人南遷至梅州壩頭，此處有一山，因懷念故土，他便把此山取名為“南臺山”。一日，程旼游覽南臺山遇大雨，在一山洞避雨，見石縫有泉水，捧起便喝，頓覺甘甜醇厚，令人沁人心脾，神清氣爽。此水，即“南臺巖泉”，后被人們捧為神水，也就是現在釀南臺酒的水。此山洞，便是現在窖藏南臺酒的山洞，成為赫赫有名的“嶺南第一窖”。

南臺山，南臺酒，山因人而神，酒因山而名。剛踏進南臺酒業股份有限公司門口，便聞得一陣陣酒香。靠近“嶺南第一窖”時，酒香更濃郁了，撲鼻而來，令人舒坦又沉醉，同行的全國小小說名家們無不嘖嘖贊嘆：好酒，好酒。有趣的是，窖口有棵古樹，在這綠樹成蔭的五月，竟剛長出細細的葉芽，粗壯的枝干斜臥著，似半睡半醒，活像個醉翁。想想，日日夜夜聞著那么香的酒，哪能不醉呢。這一奇觀，應是南臺酒最有力的見證吧。窖大無比，擺滿了酒甕，望不到盡頭。酒甕也大無比，據廠家介紹，一甕盛裝一噸酒，已窖藏幾十年幾百年不等。難怪享有“嶺南第一窖”美譽。

我們在釀酒一線參觀了釀酒過程，那可是整潔嚴謹的生產流程。遠遠看著渾身裹著消毒油紙衣在搗鼓大米的工人，倍感親切，不禁想起母親釀酒的情景。母親釀的是客家娘酒，一樣嚴格要求每個細節，不許我們靠近。母親說：“耙酒磨豆腐，吾敢稱師傅。”意思是酒和豆腐都很怕被污染，必須整潔嚴謹，若在某個細節稍有不慎，便遭失敗，哪怕資深者。

南臺酒，作為客家米香型白酒，有著悠久的歷史文化沉淀。自1603年（明朝萬歷31年），至今400多年，可謂歷經滄海桑田，曾成為明清兩朝官方專用酒，曾捐獻給紅軍醫用，曾進入中南海，曾被其他公司并購，也曾陷入低谷，迷茫過，直到2009年，勤勞樸實而又卓有遠見的平遠人，傳承客家傳統古法釀造技藝，重組南臺酒廠，更名為現在的“廣東南臺酒業股份有限公司”，成為目前中國為數不多的六原工廠，即“原糧、原麯、原漿、原窖、原工藝、原生態”。

六原的好，才是真的好。與南臺酒媲美的，還有八尺鎮的酒，廣東禾米香酒業公司產的酒尤為凸顯。八尺鎮，與江西省交界，是廣東省的北大門之一，被稱為傳統酒鎮，盛產米酒和娘酒。據說，全鎮現有釀酒企業及小作坊70多家，年產米香型白酒約6000噸，娘酒2500多噸，總產值2.9億元。無疑，這是個富鎮，因酒而富。

我們乘著中巴，一路盤山而上，一路云霧繚繞，一路風光旖旎。碧綠的稻田，青黛的山峰，雪白的油桐花，我們如置身油畫中，美得驚嘆不已。帶隊的平遠縣文聯李主席無不驕傲地說：“八尺鎮，不再是以前的窮鄉僻壤啦，你們看，通往家家戶戶的水泥村道，翻舊一新的藍瓦紅墻老宅，一幢挨一幢三五層樓不等的新宅，宅前三五成群在打牌下棋、喝酒閑聊的老人，多快樂，羨慕吧？”

誰不羨慕這樣的幸福生活呢。我們請求下車，要去感受感受。路遇一中年農婦，在自家屋檐下賣娘酒。娘酒清甜醇香，暖胃美容。她熱情招呼我們品嘗品嘗。總共才五六瓶，已被我們品嘗完了一瓶。我們不好意思起來，她說，沒事，自家釀的，盡管嘗。憨憨老叟一下買了三瓶，他說他嘗出了母親的味道。陳毓老師想買，只苦于回陜西路途遙遠，不便攜帶，無不遺憾。

在八尺鎮府大院，我們“開軒面場圃，把酒話桑麻”。在廣東禾米香酒業公司，我們“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”。

山青，水秀，酒香，這是一脈相承的。平遠，讓我們回味無窮。