■鐘冬華

在佗城百歲街的最西南端，有一座古老的葉記榨油坊，總面積不過百十來個平方，那簡樸肅靜的模樣儼然是在悄聲地訴說，小城曾經走過的滄桑與浪漫時光。

相傳這座古老的榨油坊，最早原是南越武王的夫人任靈兒所有，史書記載：任靈兒是秦國武將任囂之女，可謂是將門虎女，性格奔放，敢愛敢恨，卻也生性善良。因為一次偶然機會結識趙佗，一見鐘情，于是主動表示好感，卻無奈趙佗只與無央公主互相愛慕。然而經過了戰爭、政權多重因素的影響后，任靈兒還是用自己的善良和真誠打動了趙佗，二人結為夫婦，并且一直跟隨趙佗，在事業上扶持他，成就他。為了讓那些跟隨南越武王苦守邊疆的將士們，一日三餐都可以吃上飽飯，勤勞聰慧的任靈兒想到在炒菜時多放點油，這樣將士們吃上油水較多的飯菜就不會那么快饑餓了。于是任靈兒帶領居民一起開墾荒地種植大量的花生，每到夏季就可收獲顆粒飽滿的花生米，送進油坊壓榨出純香的花生油。如今當我們行走在古城蘇堤兩岸時，那一望無際的千傾良田，估計就是當初南越武王夫人留給子孫后代們的無價之寶。

每年的六七月份，便是花生成熟的季節，也是一年中最為炎熱苦悶的時候。這段時間的葉記榨油坊，整日都開動著那架古老的榨油機，機槽里流滿了純香的花生油，然后滴嗒滴嗒流進干凈的油桶里，再分進大小不一的各色油罐里頭裝好。傳統手工壓榨花生油的工藝流程，嚴格來說還是比較復雜的，而且難度系數也較大。從曬花生開始就得認真把關，花生曬得太干，出油量就會較少；曬得不夠干，壓榨出來的花生油會含有水分，不適合長久儲存。

花生分殼后，就得去蒸熟花生米。首先用一個容量超大的鐵桶盛裝，然后把鐵桶架在特殊的蒸鍋上，蒸鍋的旁邊有一個火門，用來蒸花生米時方便不斷往灶臺里添置燃料，一般是花生殼，有時老板娘阿萍也會用一個小小的拉風箱來增加蒸鍋里的火力，花生米完全蒸熟大概需要一個半小時，等蒸熟后，下一道工序就是烘炒花生米。有人肯定會問，為何不直接就炒熟花生米呢？老板娘阿萍告訴我，花生米一定要先慢火蒸熟，這樣花生米里面的油分才會被充分分解提煉出來，再經過鐵鍋翻炒，整個花生米內的油分就會溢出，方便后期榨油。

這個時候，油坊師傅就會開機準備榨油了。花生米炒熟后，會被油坊師傅直接倒進機臺里面，然后輾壓成薄薄一片的花生芙餅，這時油槽里會流出少許的花生油，即便是一點點花生油，也是香飄滿屋了。隨著花生芙餅大量的產出，盛裝的塑膠桶很快就會溢滿到地上，主人家看到都會選擇搭把手幫忙把花生芙餅，用一個貌似鐵錘的工具，不斷敲打弄碎花生芙餅，這樣就可以繼續盛裝直到裝滿塑膠桶。

前面已經提到，花生米是需要經過蒸熟烘炒工序的，原以為這樣就是榨好花生油了。可老板娘阿萍耐心地告訴我們，輾壓好的花生芙餅也得再一次倒進鍋里慢慢烘炒一翻。然后油坊師傅會重新調整榨油機槽的密度，只看油坊師傅一會兒用一個鐵棒，對著機臺慢慢轉圈，一會兒又用手去撫摸機臺里出來的花生芙餅，確認它的厚薄程度，輾壓出來的花生芙餅太過厚實，則沒有把花生米內部的油量完全提煉出來，太過薄，花生芙餅則會成碎片，也會浪費人力工時。這時可以明顯看到，油槽里冒出的花生油已經是之前幾倍的分量。整個榨油工序完成后，接下來油坊師傅會提取油腳（客家話），倒進一個真空泵再次分解提煉花生油，這樣，一次成功的壓榨花生油程序才算全部完成。

熟悉葉記榨油坊老板阿峰夫婦的鄰居們都知道夫妻倆一直秉承著生意人真誠守信的原則，他們憑借自身的智慧與努力，把油坊的生意規模擴展到當初的好幾倍，分店更是已開到縣區各個鄉鎮。難能可貴的是，老板阿峰對待家中父母更是關愛有加，十分孝順懂事，尤其是對自己的母親阿珍嫂孝順有加，更是把油坊制作的花生油直接命名為珍媽花生油，一片孝心讓不少外地游客都為之深深感動。而今，葉記榨油坊手工制作的珍媽牌花生油，已逐漸走進人們的生活，走進佗城普通百姓家中。

勤勞與智慧，一直是中華民族的傳統美德。而純手工花生油的制作，不僅體現出客家人吃苦耐勞的工匠精神，還展現了客家人純樸節儉的民俗風情。每一滴純手工制作的花生油，都蘊含著客家人傳承祖輩的民俗文化，也是客家地區的魁寶。