作者：陳青延

這幾年，我受單位委派，在家鄉的一個貧困村扶貧，每逢四時八節和紅白喜事，村里的農家，都要在餐桌上擺上一道香噴噴的扣肉菜。

我的家鄉在洞庭湖水鄉，熱情好客的湖鄉農家，除節日和紅白喜事的餐桌上擺上一碗扣肉菜外，平日里家中來了貴客，也要在筵席上，端上一份扣肉。這是我家鄉農村的一種風俗。

三年前的一天，我帶著兩名扶貧工作隊員，來到駐村幫扶的貧困村。剛到村里一位村干部迎接了我們，他是我讀高中時的同學。中午時分，同學要把我們安排到他家里吃飯。跟著同學去他家的路上，他叫停了一輛在村里流動賣菜的農家小三輪蓬蓬車，買了一碗干豆角打“底子”的扣肉回了家。

同學說，村子里家家都曉得做扣肉，我們到他家里去吃中飯，因一時來不及做，就買一份扣肉菜回去湊合，其他的菜嘛，他的家里隨手可以拿出來。

進入同學家，同學一家人講客氣，在自家門前的塘里抓了魚，還宰了家里的一只土雞，辦了一桌可口的飯菜，款待了我們。盛情難卻，飯后，我們按規定，堅持付了他家的伙食費。

繼而，在他家里，我找他了解村里的一些情況時，同學告訴我，村里的貧困戶大部分依靠田地低洼、水量充沛的特點，開始發展稻蝦產業，其中一小部分農家，利用自己傳統的技術，種蔬菜做扣肉，爭取早日脫貧致富。

同學說起農家做扣肉的事，我也略知一二。我的老家也是在洞庭湖水鄉的一個貧困村里。弟弟和弟媳也有一手做扣肉的好手藝。什么干豆角扣肉、擦菜子扣肉和筍干扣肉等，他們夫妻二人都曉得做，而且做出來的扣肉，很有顏值，很有食欲，香氣撲鼻，爽口不膩人！

可以說，農家做扣肉菜雖有一定的技巧，但方法也還簡單。農家每年菜園子里肥沃的土地上，種上的豆角、白菜和蘿卜菜等等，到了豐收的季節，這些菜吃不完，又不想浪費，就拿去曬干，拌上適當的鹽，放進壇子里再腌制一段時間后，便取出來給扣肉打“底子”，做出好幾種香氣飄飄，令人垂涎欲滴的扣肉菜。

如今，在我們脫貧摘帽的貧困村里，新修的村級水泥公路上，經常能夠看到做扣肉的農家，開著三輪小蓬蓬車，穿梭在村內或往村外送小菜和扣肉等葷菜。我老家的弟弟和弟媳，也通過手機，發微信告訴我，他們一家人在村里做扣肉，并往城里送扣肉，賺了多少多少的錢，走上了脫貧致富之路。弟弟和弟媳激動興奮的心情溢于言表。