作者：王中平

谷雨過后，雨水增多，淅淅瀝瀝的雨，落在我家老屋前那棵香椿樹上，香椿抽出嫩芽，如絲一般，隨風搖曳。

這棵香椿樹還是爺爺栽下的，樹干很粗壯，需要二人合抱才能抱到，偉岸的身軀直插云霄，為老屋撐起一片綠蔭。一陣春風輕輕吹過，香椿散發出濃郁的香味，在院子里四處彌漫，母親高興地說:“我們又可以吃香椿了。”

香椿樹太粗壯，不好攀爬。父親找來一根長長的竹桿，在竹桿的一頭綁上鐮刀。竹桿所到之處，香椿從樹上紛紛掉落。我像一只覓食的小鳥，提著一個小小的竹籃，在樹下不停地奔跑，把香椿裝進竹籃里，然后送到灶房母親的手里。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，有很多吃法，如香椿竹筍、煎香椿餅、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐等等，皆美味無比。香椿的嫩芽做成各種菜肴，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜。蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”

我最愛吃的是母親做的香椿炒雞蛋，雞蛋是當天母雞下的土雞蛋，香椿切碎，攪拌在雞蛋里，大火猛炒兩分鐘即可出鍋。母親對香椿的吃法頗有研究，潦香椿、煎香椿、腌香椿、涼拌香椿，每種吃法都把香椿的鮮香和營養價值發揮到了極致。特別是母親做的涼拌香椿也是不錯的，香椿涼拌之前先用開水焯燙1分鐘，可以更好地保存香椿的綠色，焯燙后的香椿與粉絲、萵筍、豆皮拌在一起，再加上姜、蒜，吃起來清脆爽口。

谷雨前后，香椿醇香爽口，營養價值最高，我在這柔嫩如絲的香椿里吃到了春天的味道，吃到了濃濃的愛，這種味道也是母親的味道，是我揮之不去的鄉愁。