作者：甘武進

在家鄉，快過年了，鄉親們會選擇一個好日子打糍粑。我家也不例外。父親把上好的糯米洗凈，泡上一夜，第二天放置木甑蒸熟。出甑的糯米晶瑩剔透，珠圓玉潤，香氣撲鼻，引人垂涎欲滴。

蒸好的糯米飯，被父親與堂叔從熱氣騰騰的鍋中端出來，倒在洗凈的石臼里。他們拿上一根光滑的木杵反復用力往臼里夯，一直把糯米飯搗成糊狀為止。這也叫打糍粑。整個過程往往要由幾個有力氣的人輪流操作。它是個技術活：講究配合，講究節奏，講究步步為營，不能各自為戰，不能東一棍西一棍；講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實、黏糊糊的有韌性。

糯米爛如泥后，有好吃者麻利地揪上一把，送到嘴里，邊吃邊眉飛色舞地吆喝：“一，二，三，起！”三五個人同時用木杵把糍粑撬起來，飛快送到案板上。剛打好的糍粑，冒著熱氣，聞著清香，摸著柔軟，看著潔白，吃著滑嫩。整團的糍粑平整成大約5厘米高的樣子，慢慢變冷變硬后，糍粑圓如滿月，白如脂玉，看著煞是喜人。

母親將糍粑切成塊，用瓦缸或桶裝新鮮的冷水浸泡，想吃時從木盆里拿出即可。糍粑有多種吃法，可不論哪種吃法，都是種妙不可言的享受。最過癮的吃法，是小時候的烤糍粑。切成片狀的糍粑放在火盆木炭上炙烤，它最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。大家密切關注，不停地翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。火候到家，熟透了的糍粑圓鼓鼓、黃燦燦，皮是皮，肉是肉，皮肉分離，表皮焦黃，里面雪白。

在它“氣鼓鼓”的時候吃上一口，綿軟香甜，口感最妙。糍粑還可煎著吃。放上油，用文火像煎魚那樣，底面煎黃即翻身，多翻幾次，把糍粑煎得黃黃的，焦焦的，黃而不黑，焦而不枯，然后均勻撒入紅糖，盛在盤里，再撒點紅糖，熱氣上冒，油往外滲，咝咝作響，即使再斯文的君子也難以抗拒誘惑。盤里的糍粑外焦里嫩，甜香滑糯，數雙筷子伸過去，頃刻間一掃而光。

“一塊糍粑一勺糖，一煎一燴一盤裝。一圍一桌一嘗味，一個來回一掃光。”油炸的糍粑也很美味。干糍粑切片，雞蛋攪拌成蛋液，油溫至六成熱時改小火；糍粑在雞蛋液中裹上一層，入鍋小火慢炸；炸至一面變色時翻一面再炸，炸至兩面金黃出鍋，裝盤即可食用。喜歡吃甜的，炸好后，蘸上白糖吃，更加香甜；喜歡吃咸的，炸之前在雞蛋液中加上少許鹽，味道也很棒。

糍粑也可蒸著吃。春忙時節，做飯時把糍粑放蒸格里，幾分鐘后飯熟糍粑熟，吃飯時夾上半塊糍粑，別有一番滋味；還可以蘸著醬拿著吃，用筷子夾起一塊熱騰騰的糍粑蘸點醬，如辣椒醬、豆瓣醬，一口咬下去，綿軟酥甜，回味無窮。如果家里有糯米酒，和糍粑一起煮，黃白相印，甜而不膩，風味獨特，溫中益氣，既為填腹佳品，更是養生補品。

如今，一年四季，超市里都可見到各地不同的糍粑。買了些品嘗后，卻怎么也吃不出家鄉的味道。我明白：當糍粑失去了它固有的喜氣洋洋與其樂融融的歡慶氣氛后，也就失去了靈魂與意義，變成純粹的食物。這種純粹，令人遺憾，多了傷感。于是，我循著年味，循著糍粑的香氣，回到闊別已久的家鄉，回憶過往，溫暖現在，憧憬未來。