作者：鐘小巧

只吃了一碗，就再也忘不了。有時(shí)，舌尖的記憶就是這么奇怪。一位遠(yuǎn)方朋友如是說(shuō)。

多年前，朋友出差河源，我請(qǐng)她吃早餐，她只要了一碗豬腳粉。我過(guò)意不去，想給她點(diǎn)些其他價(jià)格高點(diǎn)的早餐，硬是被她攔住了。她說(shuō)她對(duì)河源豬腳粉早有所聞，就想嘗嘗，滿滿一碗，足以管飽肚子了。

這一嘗，便深深刻進(jìn)舌尖，刻進(jìn)腦海。時(shí)常電話或微信里，她念叨豬腳粉比念叨我還多：那晶瑩剔透的米粉，軟而不爛，那小塊小塊的豬腳，肥而不膩，哎呀，一想起就垂涎欲滴。為什么我的城市就沒有豬腳粉呢？

我慶幸，我居住的槎城，可隨時(shí)遇見豬腳粉。

依然記得第一次吃豬腳粉的情形。

那是二十多年前，跟團(tuán)游南澳島，從連平縣城出發(fā)，途經(jīng)河源市區(qū)。天亮就出發(fā)，導(dǎo)游說(shuō)，去河源市區(qū)吃早餐吧，吃有名的河源豬腳粉。

我沒記那個(gè)店名，一進(jìn)去注意力就在找座位上。店面還算寬敞，能容納我們二十幾號(hào)游客。長(zhǎng)條凳子，長(zhǎng)條桌子，簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)陋。那是夫妻店，丈夫和妻子都在廚房?jī)?nèi)忙碌著。似乎沒等待多久，一碗豬腳粉已端上廚房窗口來(lái)了。導(dǎo)游此時(shí)搖身一變，成端碗服務(wù)員了。許是因?yàn)闆]有服務(wù)員，許是因?yàn)槲覀內(nèi)硕啵�許是因?yàn)槲覀円�趕時(shí)間，導(dǎo)游竟自愿為店主幫起忙來(lái)。當(dāng)然，也看得出導(dǎo)游是這里的常客。她一臉笑盈盈地招呼：自己動(dòng)手，豐衣足食嘛。

此話一出，游客們便站起來(lái)，自個(gè)走到廚房窗口端豬腳粉。

我也跑了過(guò)去。從窗口望進(jìn)去，只見一對(duì)中年夫妻在忙碌著。丈夫面前擺了一排大碗。這種碗，比家里吃飯的碗至少大一倍，我們這里叫碗公。他一手握著大勺子，一手握著長(zhǎng)筷子。他用筷子夾一餅一餅事先泡發(fā)好的米粉，落在高湯里的數(shù)個(gè)笊籬上，一個(gè)笊籬裝一餅米粉，煮一會(huì)兒，直接抓起笊籬倒到碗里，再舀一勺高湯到碗里。妻子則從另一個(gè)鍋里舀三五塊豬腳，鋪在米粉上，端到窗口，由顧客自個(gè)端去。

且慢，別急著吃。其實(shí)，此時(shí)端過(guò)來(lái)的豬腳粉，還不算豬腳粉。看看每張桌角擺的幾小碟小菜及瓶瓶罐罐的調(diào)料，那都是店主秘制的，有蔥花、切碎的香菜、切片辣椒圈、客家酸菜，還有醬油、辣椒醬、胡椒粉等。顧客可根據(jù)自己的口味喜好，各取所需。我給自己碗里加了蔥花、香菜、辣椒圈，再撒些胡椒粉，然后用筷子攪動(dòng)均勻，使它們?nèi)诤蠞B透入味。夾一筷子粉入口，哇，好吃極了！清香軟滑。再吃豬腳，爽口，不油膩，且有嚼勁，越嚼越有味。再嗦一口湯，濃香，清甜，微辣。頓時(shí)，唇齒激蕩，脾胃溫暖，渾身酣暢。

很多同游者都贊嘆：這是吃過(guò)最好吃的豬腳粉。

之前，我坐長(zhǎng)途汽車，容易反胃，嘔吐得死去活來(lái)。但此次，七八個(gè)小時(shí)顛簸，我竟不暈，也不吐，真是奇跡。很多同游者也有同感。沒想到，河源豬腳粉還有暖胃作用。

有游客便問(wèn)起河源豬腳粉為什么那么好吃。導(dǎo)游說(shuō)，主要還是取決于食材質(zhì)量。粉是河源本地米粉。精選本地優(yōu)質(zhì)大米，用萬(wàn)綠湖的水，通過(guò)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精制而成，稻香味很足，這是其他米粉無(wú)法比擬的。豬腳也是本地豬腳，臊味輕，肉厚有韌性。

可惜，在我居住的小縣城，雖離河源市區(qū)不遠(yuǎn)，卻沒豬腳粉，有的只是全豬湯粉。去到其他城市，也找不到豬腳粉。那心心念念的豬腳粉，只有出差河源市區(qū)，才得以解饞。

后來(lái)，我終于居住河源市區(qū)了。每每想吃豬腳粉，隨時(shí)隨地便可找到，街頭巷尾多的是，只是，已不知當(dāng)初那家是哪家了。“試問(wèn)做豬腳粉人，卻道味道依舊”。

不禁突發(fā)奇想，遠(yuǎn)方朋友想吃，能否在她所在的城市開河源豬腳粉早餐店？能否在所有城市都開店？讓游子解鄉(xiāng)愁，讓朋友解念想。就像沙縣小吃，無(wú)論在大都市還是小城鎮(zhèn)，遍地開花。

河源豬腳粉，未來(lái)可期。