材料：肥嫩母雞1只、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽12.5克、味精0.5克、八角末2.5克、芝麻油1克、沙姜末2.5克、熟豬油l20克、花生油15克。
       做法：1、用小火燒熱炒鍋，下味精0.4克，燒熱后，放入沙姜末拌勻取出，分盛三小碟，每碟加入熟豬油15克，供佐餐。將熟豬油55克、精鹽5克和麻油、味精調(diào)成味汁。把砂紙一張刷上花生油待用；2、將雞宰凈，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀。然后，用精鹽3.5克擦勻雞腔，加入蔥、姜、八角末，先用未刷油的砂紙裹好，再包上刷油的砂紙；3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時(shí)取出1/4放入砂鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火燜約20分鐘至熟。把雞取出去掉砂紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上，香菜放在雞的兩邊即成。