中國(guó)飲食文化源源流長(zhǎng)。淮揚(yáng)菜以其獨(dú)特的歷史風(fēng)格和個(gè)性風(fēng)味名揚(yáng)四海。淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)，與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國(guó)四大菜系。

　　淮揚(yáng)菜以沿江、沿淮、徽州三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。淮揚(yáng)菜以烹制山野海味而聞名，以其選料精細(xì)、工藝精湛、造型精美、文化內(nèi)涵豐富而在中國(guó)四大菜系中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。淮揚(yáng)菜系在選料注重廣泛，營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，分檔用料，因料施藝，體現(xiàn)出較強(qiáng)的科學(xué)性。在工藝方面注重烹飪火工，刀法多變，擅長(zhǎng)燒、燜、燉。在造型方面，注重色彩器皿的有機(jī)結(jié)合，展現(xiàn)出精美的藝術(shù)性，可謂淮揚(yáng)品位一枝獨(dú)秀。共同特點(diǎn)是：用料以水鮮為主，匯江淮特產(chǎn)為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細(xì)，注重火候，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐；追求本味、清鮮平和、咸甜醇正適中，還重視調(diào)湯，原汁原味，風(fēng)味清新，濃而不膩，淡而不薄，與當(dāng)下追求綠色、健康的飲食風(fēng)尚相吻合。菜品風(fēng)格雅麗、形質(zhì)兼美、酥燦脫骨而不失其型，滑嫩爽脆而顯其味。花色因時(shí)而異，確保盤中的美食原料來(lái)自最佳狀態(tài)，讓人隨時(shí)都能感遇美妙淮揚(yáng)。淮揚(yáng)菜肴味和南北，素有“飲食華彩、制作精巧，市肆百品、夸示江客”之譽(yù)。（許昕）