■水產碼頭晚上有人在處理死田雞。新快報記者 畢志毅/攝（手機拍攝）

　　黃沙水產碼頭附近有人專門加工出售

　　■統籌：新快報記者 張小奮

　　■采寫：新快報記者 陳海生 阮劍華 實習生 袁盼鋒 朱爍然

　　當你圍在大盆火紅火紅的“水煮田雞”前，辣得揮汗如雨，麻得吐字不清，仍夾著一塊塊肉往嘴里送時，可曾想到這些田雞到底新不新鮮？近日，記者在黃沙水產市場附近暗訪發現，有人將死田雞低價收購后，經過加工處理再以低于市場價一半的價格銷售到市內一些大排檔、川菜或湘菜酒樓。還有部分則是送往廣西、湖南等地。而這種情況存在已有多年。

　　報料

　　田雞有些剛死有些已發臭

　　藍先生做海鮮生意已有三年，經常到黃沙水產市場進貨。他發現在水產碼頭的河涌邊，每到晚上就會聚集很多人，將從檔口收集來的死田雞，當場剝皮宰殺。藍先生說，這些死田雞有些是剛死的，有些則已死去多日，已經發臭。“但他們經過剝皮、清掉內臟等加工后，以活田雞一半的價格，賣到一些酒樓或者大排檔”。

　　藍先生稱，每天晚上，水產市場附近都會有很多貨車運送田雞，經常是密密麻麻地裝在鐵籠子里。在長途運輸過程中，田雞會因擠壓等原因死去一批。正常做法，死田雞都要扔掉或喂蛇。不過一些商家卻會將死田雞分揀出來，低價賣給“采購商”。而這種情況已經存在了近十年。

　　暗訪

　　河涌邊專人破肚剝皮處理

　　近日，記者根據藍先生提供的線索，在水產市場附近進行暗訪。晚上10時許，在水產碼頭的河涌邊，有多家出售田雞的檔口。店里店外層層疊起上百個木箱，箱內用蛇皮袋裝滿田雞，店外的停車場幾輛外地車牌的大貨車在往下搬田雞。幾乎所有檔口門前都堆有不少死田雞，不少已經變了顏色。

　　沒多久，一些三四十歲的男女來到這些檔口前，把死田雞拾到桶內或袋中，過秤付錢后迅速離開。工人黃姨表示，她和妹妹都在這里打工，“生意好時，每天能賣100斤死田雞。”黃姨表示，他們幫老板卸貨、分揀，老板不會給錢，就指望能多賣點死田雞。但檔主表示，這些工人是為了能拿到死田雞，才來幫忙的。而在正常情況下，這些人每天從各檔收集的死田雞就有幾百公斤之多。

　　收購后，他們將死田雞拿到附近的河涌邊，幾名守候多時的中年婦女立即麻利地剪去田雞的頭，破肚扯出內臟、剝皮，然后將處理完的死田雞裝在箱子里，放上冰塊保存。

　　調查

　　大多流向大排檔川湘菜館

　　為了解這這些死田雞會流向何處，記者扮成酒樓老板到水產碼頭進貨。在河涌邊，一位姓盧的中年男子主動向記者介紹起生意來。他自稱能以低價拿到田雞，宰殺后處理干凈后，還會幫忙送貨。“一般是晚上8時多拿貨，通宵處理，上午七八時送貨”。

　　據老盧介紹，進貨時破肚的死田雞2元一斤，未破肚的4元一斤。而一些爛掉的只能賣到5毛錢一斤。由于季節未到，目前大多為牛蛙，到了7月份死田雞一晚能賣好幾箱。“最多時能賣1000斤左右。”老盧告訴記者，一般剛死的田雞，處理完后送貨價是8元一斤。這個價格比起活田雞一斤十幾元的市場價幾乎便宜一半。

　　老盧說，他做這行已有十幾年，“不是我吹牛，我殺田雞又快又好又干凈。”老盧有兩個電話，在生意圈內還算有點名氣，業務比較多。“平時市內會有一些大排檔找我拿貨送貨，而一些川菜館或湘菜館有時也會要”。（報料人：朱先生獎金：300元）

　　行業秘密

　　發臭田雞用雙氧水浸泡除味

　　有異味的死田雞怎么出售？記者了解到，一些不法分子在處理發臭死田雞時，除了開水龍頭用水滴之外，還用雙氧水等化工藥水浸泡除味。

　　如果田雞死去多時發臭了怎么辦？自稱做了十多年販賣死田雞生意的老盧對此不以為然，并道出了其中的許多“秘密”。

　　“若是想除掉異味，可開著水龍頭，讓水慢慢滴有異味的田雞，一兩個小時后就沒有異味了，有異味的排骨也可以這么處理，這些都是行業秘密。”老盧說，“如果實在是臭得不行的，就用雙氧水之類的藥水泡著。”當問及這樣處理后吃了會不會有事時。老盧表示，“沒什么的，我們自己也吃。”

　　老盧告訴記者，死田雞最好用來做火鍋，也可以做香辣田雞。“做火鍋最劃算啦，一斤比冰凍豬肉，病死雞肉還便宜。”老盧賣力推銷道，“另外可以用面粉裹好田雞肉，炸成金黃色，再加一點麻辣調料，就成了麻辣田雞，一點異味都不會有。”

　　據另一位知情者透露，這些死田雞將以八成死、二成活的比例混搭，送往大排檔、酒店，甚至飯堂等地。

　　專家

　　絕對不可以吃！

　　“活著的都要檢測是否健康，更何況死的？”昨日，華南農業大學食品學院教授、中國畜產品加工研究會專業委員會副主任蔣愛民在接受新快報記者采訪時說，售賣死田雞行為屬違法行為。根據農業部的相關法律法規，死去的動物肉類不允許進入流通市場。

　　蔣愛民介紹，不法分子低價買回的死田雞存在很大的安全隱患。這些田雞的死因主要有兩種，一是病理性死亡，二是物理性死亡。前者，由于田雞在死前已經染病，已經存在食源性病菌，絕對不能食用。而后者，田雞雖有可能是健康的，但死后的幾個小時內，體內組織會發生變化，產生毒素，食用會對人體造成嚴重傷害。

　　而對于死田雞售賣者介紹的除臭“絕招”，蔣愛民表示這種方法絕對不科學，雙氧水屬于化學用劑，不允許用于肉類加工，甚至有可能會產生新的有害毒物，“堅決不能食用，絕對不可以吃！”蔣愛民多次強調說。

　　律師

　　情節嚴重或追刑責

　　廣東勝倫律師事務所主任肖勝方接受記者采訪時表示，變質的死田雞仍繼續銷售已經違反了食品安全衛生的有關規定，市場監督者有義務進行制止，衛生部門也應該查處并作出處罰，“目前，無論是對于酒樓，還是市場，出現問題后的罰款和民事賠償都比較低，這也縱容了他們繼續違法行為。”

　　肖勝方表示，根據《中華人民共和國衛生防疫法》，與人畜共患傳染病的有關野生動物、家禽家畜，經檢疫合格后方可出售、運輸，而售賣非正常死亡的情況極有可能無法經得起檢驗檢疫，“如果是屬于此類的違法行為，情節嚴重的或可追究不法分子的刑事責任”。