所謂“民以食為天”，在我看來，旅游更以美食為本，美食既已晉升為文化，尤其來到法國美食重鎮阿爾薩斯，當然得好好趁機深入當地特有“文化”不可，不妨就走進餐廳，在杯盤交錯間，用味蕾體驗這傳承數世紀的美味。

　　一、融合德法 新生阿爾薩斯風格

　　提起阿爾薩斯美食，在法國可說是獨樹一格，怎么說呢？在品嘗美食前，還先請大家耐著性子聽我說說阿爾薩斯的簡短歷史。如果你對小時候曾讀過的《最后一課》還稍有印象的話，應該記得位處于德法邊境的阿爾薩斯，數百年來一直是德法兵家必爭之地，如今當地不少耆老都經歷過生是法國人，誰知一夕變成德國人，明朝醒來又開始當法國人那段顛沛錯亂歲月，然而歷史卻意外造就了今日與眾不同的阿爾薩斯。

　　當你游罷法國其它地區，再來到阿爾薩斯，一定會忍不住發出如此嘆喟：“這里很德國啊！”不過阿爾薩斯人倒不怎么喜歡外人說他們像德國，“我們不像法國也不像德國，我們就像阿爾薩斯！”色彩鮮艷的半木造建筑與布滿紅花的窗欞，宛若德國格林童話故事場景，而這里的阿爾薩斯語(屬于日耳曼語方言)乍聽也跟德語沒什么兩樣。

　　至于阿爾薩斯美食，則將德法優點發揮得淋漓盡致，融合出地道的阿爾薩斯風情，雖沒有法國菜給予外界感受的優雅精致，我喜歡阿爾薩斯的美食，除了美味外，更多了種鄉村媽媽手作的樸實溫暖，不矯揉做作，超大分量更是讓人大大滿足，現在就來介紹阿爾薩斯的四大美食，姑且稱其為阿爾薩斯F(food)4吧！

　　二、必嘗觀光名菜 酸菜腌肉香腸鍋

　　阿爾薩斯美食最為人廣知的，當然是酸菜腌肉香腸鍋(choucroute)，這道菜不僅列居法國國菜之一，更儼然成為游客必嘗的“觀光大菜”，其中的酸菜，以鹽腌漬過的甘藍菜切絲而成，阿爾薩斯盛產甘藍菜，從首府史特拉斯堡(Strasbourg)南下的高速公路兩旁，就能看見一望無際的菜園。

　　其酸菜作法和中國東北的酸菜頗有異曲同工之妙，只不過還添加了幾種特殊香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添風味。如今在市場或是超市生鮮區，都可以買到“論斤秤”的現成酸菜，不少其它地區的法國人來到阿爾薩斯，都會買數公斤酸菜帶回家慢慢享用，大約可以保存2～3個月。

　　酸菜腌肉香腸鍋的腌肉與香腸則包括了煙熏培根、豬肩胛肉及2～3種環肥燕瘦的香腸作搭配，再附加幾顆馬鈴薯，最后把這一大鍋的豐富食材全部放入快鍋中，再倒入莉絲琳(Riesling)白酒蒸煮即可。以酒入味可讓這道菜多了葡萄酒的香氣余韻，還可以解油膩，享用時再搭配一瓶阿爾薩斯白酒，若在寒冷冬天里，最能暖活胃，無怪乎成為冬游阿爾薩斯的美食首選！

美味晚餐

　　三、裝滿豐富食材 白酒燉肉鍋

　　和酸菜腌肉香腸鍋并列阿爾薩斯兩大名菜的，則是白酒燉肉鍋(Baeckeof)，與前者相同之處，這鍋也是分量超多的“一大鍋”，更是阿爾薩斯當地人請客的最佳主角。原因除了分量多，其應有盡有的豐富食材也是主要因素，包括了羊肉、豬肉和牛肉三種肉食，并加上馬鈴薯、紅蘿卜一起燉煮而成。白酒燉肉鍋食材多樣，燉煮也相當費時費工，一層肉迭上一層蔬菜，如此層層相迭后，加入莉絲琳白酒后，再放入烤箱里燉上2～3小時，才算大功告成。

　　燉煮白酒燉肉鍋時，不可或缺的就是阿爾薩斯當地特有的陶瓷燉鍋。阿爾薩斯燉鍋通常以咖啡色或藍色為主，外面繪有精致的圖案，幾乎當地每個家庭的廚房里都擺設有大小不一的燉鍋，由于造型很討喜，成為觀光客喜愛的伴手禮，在許多紀念品店外頭都可以看到各種色彩鮮艷的燉鍋。

　　四、與友共享好滋味 火焰薄餅

　　雖說如酸菜腌肉香腸鍋及白酒燉肉鍋這般阿爾薩斯大菜，廣受游客喜愛，不過，若要說最常出現于阿爾薩斯當地人節慶場所的主角，那非火焰薄餅(Tarte Flambee)不可。由于和披薩極為類似，又有人稱其為阿爾薩斯披薩，但和披薩相比，火焰薄餅的餅皮更薄，餅皮上擺了白起司、蘑菇、洋蔥、培根，最后灑上起司絲，放入焰火上烘烤，僅需烤個幾分鐘即完成。

　　火焰薄餅雖然分量不大，不過當地人習慣和朋友一同分享一塊薄餅，而非一人獨享。另外，火焰薄餅除了咸的口味之外，也能當成甜點，甜的火焰薄餅以蘋果為主，烘烤后再淋上酒精濃度達40度的水果蒸餾酒(SCHNAPS)，剎時散發藍色火焰，品嘗起來沒了酒精，卻多了果香味，總讓喜歡甜點的人愛不釋手。

　　五、世代傳承的驕傲 阿爾薩斯圓面包

　　記得首次來到阿爾薩斯，經過糕餅店時，不自覺地被櫥窗內一個造型獨特的面包所吸引住，那外觀如皇冠的圓形波浪面包，一個個擺在櫥窗內，散發著閃耀光芒，那就是阿爾薩斯傳統圓面包(Kougelhopf)。

　　對當地人而言，它不僅是點心而已，更象征著阿爾薩斯數百年來的美食傳統。因此，圓面包可不是每天都能吃，而是只有在禮拜日和家人或客人一同吃早餐時享用。在發酵的高筋面粉中加上葡萄干、核桃等，置入圓形模型上烘烤即成，外表香脆，內在口感松軟。

　　和白酒燉肉鍋一樣，圓面包的烤模也很“阿爾薩斯”，其以陶瓷制成，堅固好用(千萬不能用水洗，每次使用完只需用布或紙擦拭即可，否則容易壞)，加上歷史悠久，成了不少阿爾薩斯婦女的陪嫁品，就這么一代代傳承下去，我曾看過至今超過200年仍然在使用的烤模，雖然外表因經常烘烤而黑得發亮，不過，我想這是代表了阿爾薩斯傳統的驕傲吧！

　　時差：夏季時令法國慢中國6小時，冬季時令慢7小時。

　　匯率：1歐元(EUR) = 9.5885人民幣(CNY)。