曹瑜莎和市民一起動(dòng)手做月餅。

     隨著中秋佳節(jié)的臨近，月餅這一應(yīng)節(jié)食品也紛紛登場(chǎng)。記者了解到，隨著食品安全問(wèn)題被頻頻曝出，加之家庭烘焙正越來(lái)越普及，今年，有不少市民選擇按照自己喜好的口味、花紋樣式來(lái)親手制作無(wú)添加劑、少糖分的自制月餅。昨日，記者來(lái)到市區(qū)文明路7 點(diǎn)自制DIY（自己動(dòng)手）烘焙店，見(jiàn)識(shí)了香甜可口的月餅是如何誕生的。

     回歸傳統(tǒng)又別出心裁

     “自己動(dòng)手做月餅，給家人獻(xiàn)上不一樣的中秋。”昨日，記者還沒(méi)進(jìn)門就發(fā)現(xiàn)DIY 烘焙店門口張貼著的宣傳語(yǔ)。在推開(kāi)門的瞬間，立即就聞到了一股濃濃的香甜味，只見(jiàn)店主和一些市民正在忙著做月餅，有的攪月餅皮，有的稱餡料，有的包月餅，忙得不亦樂(lè)乎。

     在市區(qū)一幼兒園上班的小李在老板曹瑜莎的指導(dǎo)下，做出了她人生中第一個(gè)月餅。“雖不敢說(shuō)月餅味道有多好，但它至少能保證用料健康安全，還能個(gè)性化選擇以及餡料的隨意搭配。”小李如是說(shuō)。

     “手工月餅以其獨(dú)特的口感、多樣的餡料以及個(gè)性化的形狀，吸引了眾多的忠實(shí)追隨者。”曹瑜莎說(shuō)，與市場(chǎng)上動(dòng)輒上百的月餅禮盒相比，DIY 月餅價(jià)格也挺劃算的，而且模具樣式除了傳統(tǒng)的花瓣版，還有小朋友們喜歡的卡通人物和動(dòng)物，可謂五花八門、應(yīng)有盡有。此外，廣式、冰皮等各種口味的月餅還可以隨心制作，在餡料的搭配方面，可以發(fā)揮自己的想象，把喜歡吃的東西都拿來(lái)試一試，無(wú)論是巧克力、栗子、芋頭，或者香腸、火腿等，都可以出現(xiàn)在月餅里。

     曹瑜莎說(shuō)，隨著中秋節(jié)的臨近，最近幾天來(lái)店里DIY 月餅的顧客不斷增多。而冰皮月餅由于不用烤焙，制作過(guò)程簡(jiǎn)易，更是受到不少市民的追捧。

     做好月餅須一番功夫

     “做月餅從選料、調(diào)餡、和面、加餡、造型、慢火烤這些工序并無(wú)多少技術(shù)含量，但一定要用心去做，才能做出一個(gè)美觀又美味的月餅。”曹瑜莎說(shuō)，也正是這些看起來(lái)有點(diǎn)原始的制作方法，才鑄造了手工月餅的獨(dú)特風(fēng)味。

     曹瑜莎告訴記者，做月餅，一般需要準(zhǔn)備面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水，植物油、各種餡料、咸蛋黃、蛋黃液以及月餅?zāi)＞叩龋�根�?jù)所做月餅種類不同，所需要的材料也有些不一樣。

     就廣式月餅的做法，曹瑜莎給記者做了示范。第一步是先把油、糖漿、枧水放入容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，拌勻，做成的月餅皮像耳垂般柔軟就行了。月餅皮做好后，接下來(lái)就是開(kāi)始包月餅了，只見(jiàn)曹瑜莎取出一團(tuán)面，很嫻熟地揉圓，再輕輕地將面團(tuán)壓平。接著，她拿出事先準(zhǔn)備好的豆沙餡料，揉圓后將其包入面團(tuán)中，慢慢收好口子，直到內(nèi)陷被面皮均勻包裹成圓球狀。“月餅的面皮和餡要合理搭配，皮占兩成，內(nèi)餡要占八成，這樣做出的月餅才好吃。”曹瑜莎邊說(shuō)邊把面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)＃�在用模具將月餅壓成型后，一個(gè)印有花樣的月餅就做出來(lái)了。

     做好月餅后，接下來(lái)就是放進(jìn)烤箱進(jìn)行烤了。“烤”月餅也是挺有講究的，在烤了五六分鐘后，就要將月餅取出，刷上一層雞蛋液后，再次放進(jìn)烤箱，這樣烤出來(lái)的月餅就會(huì)成金黃色。曹瑜莎說(shuō)，做月餅的成功與否就在于月餅上的刻字是否清晰可見(jiàn)以及月餅?zāi)懿荒芎芎玫亍?站立”起來(lái)。幾分鐘后，曹瑜莎再次從烤箱中取出月餅，一盤色澤亮麗、圖案清晰、散發(fā)著濃濃香甜味兒的月餅就新鮮出爐了。曹瑜莎說(shuō)，需要注意的是，烤好的月餅并不能馬上吃，在冷卻后放入密封容器放兩天，使其回油后，才可以食用。

     本報(bào)記者 戴湄 文/圖