清明時節，客家人都喜歡吃一種特色小吃，那就是又香又甜的艾粄。

   艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經�，F代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒，平喘、鎮咳及祛痰，止血及抗凝血，護肝利膽等作用。艾草具有一種特殊的香味，具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用于辟邪，二來用于趕走蚊蟲。

   “清明前后吃艾粄，一年四季不生病。”將艾草搗碎和面制作出來的艾粄可以說是客家人過清明節的 “規定動作”。艾粄的餡料多是芝麻、花生仁等，雖然制作工序繁雜，但做出來的艾粄色澤翠綠、美味清香。

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                        艾粄做法

　　1.將艾草洗凈，揉搓一番后搗成泥狀，挑出里面的梗，只留下艾草的絨。

　　2.把揉搓后的艾絨放到水中將汁液沖洗干凈，隨后壓干水分。

　　3.用糖、糯米粉和艾絨，待艾糊和好后，反復搓壓后再做成面團。

　　4.將芝麻、花生炒熟并磨成小顆粒狀。

　　5.捏一把面團，包一些花生芝麻等餡料，再把口捏合即可。

　　6.將一個個包好的艾粄放到蒸籠中蒸熟即可食用。