據(jù)健康報(bào)網(wǎng)消息，在全球乳業(yè)消費(fèi)格局中，常溫奶始終占據(jù)著市場(chǎng)主導(dǎo)地位。在中國(guó)，常溫奶解決了全民飲奶需求，被視為“國(guó)民牛奶”。常溫奶不僅完整地保存了鈣、蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)功效與其他乳品品類無差異，而且其能夠保證穩(wěn)定的食品安全性，在環(huán)保性和便捷性方面具有其他品類無可替代的優(yōu)勢(shì)。這些決定了常溫奶是未來乳業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)，也促使消費(fèi)者依然把常溫奶作為主要選擇。
 

常溫奶在環(huán)保性和便捷性方面具有其他品類無可替代的優(yōu)勢(shì)。

三大優(yōu)勢(shì)凸顯常溫奶價(jià)值

食品安全、綠色環(huán)保以及便捷的消費(fèi)體驗(yàn)，是市場(chǎng)對(duì)乳制品的期待。專業(yè)實(shí)驗(yàn)從科學(xué)角度證明了常溫奶是如何滿足消費(fèi)新需求以及贏得國(guó)人信賴的。

最初，人通過簡(jiǎn)單加熱的方法對(duì)鮮牛奶進(jìn)行殺菌，其安全性并不穩(wěn)定。19 世紀(jì)，法國(guó)科學(xué)家巴斯德發(fā)明了巴氏殺菌法，在62 攝氏度～65 攝氏度殺菌30 分鐘，或75 攝氏度～90 攝氏度殺菌15 分鐘～16 分鐘。但是由于該工藝的局限性以及對(duì)冷鏈的特殊要求，依然對(duì)食品安全形成一定挑戰(zhàn)。常溫奶 UHT瞬時(shí)滅菌技術(shù)，是在137 攝氏度～145 攝氏度下加熱4 秒～15 秒，然后用6 層紙鋁塑復(fù)合無菌材料進(jìn)行灌裝、密封。對(duì)此，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授張欽發(fā)表示，UHT 使牛奶完全滅菌，其包裝方式能夠保護(hù)牛奶免受來自外界環(huán)境的影響，杜絕有害細(xì)菌滋生，有效保障牛奶在儲(chǔ)運(yùn)過程中的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，這是常溫奶無法替代的優(yōu)勢(shì)。

隨著消費(fèi)者更加注重乳制品的即時(shí)即用以及綠色環(huán)保的體驗(yàn)性，常溫奶在市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)就更為凸顯。哈爾濱90 后消費(fèi)者陳立文表示：“我選擇購買常溫奶的主要原因，是它不需要冷藏，長(zhǎng)時(shí)間攜帶、儲(chǔ)藏也非常方便，不會(huì)影響牛奶品質(zhì)。”

在當(dāng)前中國(guó)整體冷鏈建設(shè)還有待提升的現(xiàn)實(shí)條件下，常溫奶無需冷鏈的特點(diǎn)也更為環(huán)保。奶業(yè)資深專家陳瑜表示：“常溫奶無需冷鏈運(yùn)輸以及冰柜存儲(chǔ)，免除了壓縮機(jī)制冷劑排放對(duì)環(huán)境的影響。這種綠色環(huán)保價(jià)值值得點(diǎn)贊。”

常溫奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贏專業(yè)認(rèn)可

乳品行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）在1990 年通過實(shí)驗(yàn)對(duì)比得出明確結(jié)論，不論巴氏奶、UHT奶，在加工過程中，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）、脂肪、礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有明顯變化。常溫奶完整保留了蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

“長(zhǎng)江學(xué)者”特聘教授、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工實(shí)驗(yàn)室主任張和平 2015 年在一次論壇上表示，不同加工工藝的牛奶，最主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B 雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產(chǎn)工藝的牛奶中所含維生素對(duì)飲用者的影響微乎其微。

全球消費(fèi)者為常溫奶點(diǎn)贊

消費(fèi)者對(duì)常溫奶的看法是什么？在美國(guó)波士頓學(xué)習(xí)的中國(guó)留學(xué)生杲佳瑩發(fā)起了關(guān)于各國(guó)牛奶品類的調(diào)研話題，引起了網(wǎng)友的關(guān)注。在實(shí)地走訪了西方多國(guó)的超市、賣場(chǎng)乳制品專柜后，杲佳瑩發(fā)現(xiàn)，在美國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)、法國(guó)、葡萄牙、西班牙、日本、意大利等國(guó)，常溫奶隨處可見。同時(shí)，杲佳瑩還注意到，大部分歐美消費(fèi)人群并不在意常溫奶和巴氏奶的區(qū)別，覺得二者沒什么不一樣。這一發(fā)現(xiàn)與此前個(gè)別媒體傳遞的“國(guó)外都不喝常溫奶”的觀點(diǎn)恰恰相反。

在中國(guó)，賣場(chǎng)、超市、購物中心等消費(fèi)渠道的乳制品專柜幾乎都被常溫奶占據(jù)，充分說明了消費(fèi)者對(duì)常溫奶的青睞程度；高端、高科技含量的常溫奶還日漸被作為探訪親朋好友的最佳營(yíng)養(yǎng)健康品，用于日常禮尚往來。若要從政策導(dǎo)向看，國(guó)家將常溫奶作為“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的首選，足以說明其在中國(guó)乳制品消費(fèi)中的主導(dǎo)地位。

奶業(yè)資深專家陳瑜指出，常溫奶在我國(guó)市場(chǎng)占主導(dǎo)地位，這是由我國(guó)的具體國(guó)情決定的。我國(guó)跨越的緯度大，地形復(fù)雜，牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而南方占據(jù)了消費(fèi)市場(chǎng)的半壁江山，發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶能更好地實(shí)現(xiàn)“北奶南運(yùn)”，解決全民飲奶的問題。