方便面及其他方便食品制造行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入累計(jì)同比 增速自2012年起持續(xù)下滑，2015年首次出現(xiàn)累計(jì)同比負(fù)增長(zhǎng)。

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據(jù)中國新聞網(wǎng)消息，火車上、加班時(shí)、泡 網(wǎng)吧……許多人的記憶里都充滿了泡面的 味道。而消費(fèi)理念的改變、網(wǎng)絡(luò)外賣崛起、 高鐵迅速發(fā)展等多重因素對(duì)這一行業(yè)造成 了沖擊。為此，一些相關(guān)企業(yè)開始進(jìn)行高端 化轉(zhuǎn)型，尋找突破口。

一個(gè)方便面行業(yè)銷售員的擔(dān)憂

北京一家小超市里，王峰在本子上記下 超市一周的方便面訂貨量。“23 箱，”他數(shù)了 數(shù)，“比去年同期少了五六箱，這兩年一直在 降。”王峰是一家方便面公司的銷售人員，他 用“慘淡”形容當(dāng)前方便面的銷售市場(chǎng)。給 北京另一家中型規(guī)模的超市進(jìn)貨，幾年前一 周能達(dá)到100多箱，今年只有50多箱。

他明顯感到工作壓力的增大。以前，一 組6 人每月的銷售業(yè)績(jī)是400 萬元，現(xiàn)在降 到200 多萬，月底還不一定能完成任務(wù)。為 了完成業(yè)績(jī)，王峰不得不把一部分壓力轉(zhuǎn)移 給超市和經(jīng)銷商。他對(duì)超市采用“壓貨”的 方式，比如超市一周只能賣20 箱，但銷售人 員會(huì)想辦法勸超市進(jìn)40箱。

“這是一個(gè)惡性循環(huán)。”王峰感到擔(dān)憂， 雖然從短期來看，銷售人員完成了業(yè)績(jī)，但 大量賣不出去的方便面積壓在超市，過期產(chǎn) 品最終還是由廠家處理，造成虧損。 方便面行業(yè)正面臨考驗(yàn)。國家統(tǒng)計(jì)局 公布的數(shù)據(jù)顯示，方便面及其他方便食品 制造行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入累計(jì)同比增速自 2012 年起持續(xù)下滑，2015 年首次出現(xiàn)累計(jì) 同比負(fù)增長(zhǎng)。

另據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的資 料，2015 年，中國大陸方便面總產(chǎn)量362.49 億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91 億 元，較上年下跌6.75%。2016 年1-8 月，主要 企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在調(diào)整中。

受消費(fèi)升級(jí)、外賣崛起等因素影響

中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員 朱丹蓬與中國貿(mào)促會(huì)研究院國際貿(mào)易研究 部主任趙萍接受記者采訪，談到方便面行業(yè) 低迷的幾點(diǎn)原因。

“首先，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，屬于低端產(chǎn)品的 方便面滿足不了消費(fèi)者的訴求。”朱丹蓬說， 人們的健康意識(shí)有所提升，被貼上“不健康” 標(biāo)簽的方便面銷量自然會(huì)受到影響。

中國人的消費(fèi)觀念正在發(fā)生變化。 《2016 麥肯錫中國消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》顯示，中 國消費(fèi)者越來越追求健康生活，非健康類食 品普及率有所下降：與2012 年相比，碳酸飲 料下降了21%，西式快餐則下降了16%。

“方便面行業(yè)長(zhǎng)久以來創(chuàng)新不足，在形 式、口味上沒有太大變化，無法滿足人們對(duì) 營(yíng)養(yǎng)、健康的需求，更不能滿足個(gè)性化需 求。”趙萍說。

朱丹蓬認(rèn)為，還有一個(gè)不能忽視的因素 是高鐵的迅速發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，方便面銷 量在交通系統(tǒng)占比近20%，而高鐵大大縮短 了出行時(shí)間，減少了乘客在火車上對(duì)方便面 的需求。

趙萍指出，網(wǎng)絡(luò)外賣崛起、可替代品增 多也是方便面銷量下降的原因。人們不僅 可以通過外賣平臺(tái)購買快餐，而且可以購買 更新鮮、豐富的正餐。市場(chǎng)上除了米飯類方 便食品等直接替代品，還有各類零食等間接 替代品。

企業(yè)高端化轉(zhuǎn)型尋找突破口

面對(duì)市場(chǎng)萎縮，部分企業(yè)希望通過推出 高端化產(chǎn)品來打開局面。

統(tǒng)一在2015 年全年財(cái)報(bào)中提出“持續(xù)推 動(dòng)中高端方便面發(fā)展的策略”，產(chǎn)品“湯達(dá) 人”掌握年輕消費(fèi)者對(duì)中高端方便面的流行 趨勢(shì)，成為人民幣5 元以上價(jià)位的主要品 牌。從目前來看，統(tǒng)一的高端化策略初見成 效。根據(jù)公司2016 年半年報(bào)，其方便面業(yè)務(wù) 收益較去年同期增長(zhǎng)9.8%，市場(chǎng)占有率為 20.8%，同比增加2.8個(gè)百分點(diǎn)。

與價(jià)格提升并行的是方便面利潤(rùn)空間 的擴(kuò)大。朱丹蓬說，低端面毛利潤(rùn)約為10%， 3.5 元一桶的中端面毛利潤(rùn)超過50%，而5 元 以上的中高端面毛利潤(rùn)在200%以上。

“高端方便面的消費(fèi)人群相對(duì)較少，主 要能吸引一些有好奇心理的消費(fèi)者。”他說， 中低收入的人群還是會(huì)選擇普通方便面，而 收入相對(duì)較高的人群則傾向于訂外賣。

專家建議主打時(shí)尚健康牌重塑形象

朱丹蓬認(rèn)為，企業(yè)可以從健康的角度尋 找賣點(diǎn)，比如推廣“有機(jī)”“零污染”“無添加” 的方便面，料包里采用有機(jī)蔬菜，面餅為非 油炸，包裝可粉碎、可降解等。

有些企業(yè)已經(jīng)開始嘗試。統(tǒng)一在2015 年全年財(cái)報(bào)中指出，該公司一款方便面“打 破消費(fèi)者對(duì)方便面的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，首推‘精致 輕生活’低負(fù)擔(dān)的理念，以‘無添加防腐劑’ ‘無添加人工色素’‘無傳統(tǒng)粉包、醬包’‘蔬 菜汁面身’為產(chǎn)品利益。”

趙萍說，從方便面的特點(diǎn)來看，打造健 康理念并不容易，但薯?xiàng)l、曲奇等許多被認(rèn) 為不健康的食品銷量依然不錯(cuò)，原因是它們 主打個(gè)性化概念，包括新口味、新包裝，甚至 會(huì)引領(lǐng)飲食時(shí)尚。方便面企業(yè)也可以考慮 從時(shí)尚和個(gè)性的角度重塑形象。

關(guān)于這一點(diǎn)，康師傅在2016 年半年報(bào)中 提到了“有創(chuàng)新的口味、炫酷的包裝設(shè)計(jì)風(fēng) 格”和“為年輕學(xué)生、白領(lǐng)量身訂做且配料 多”的兩款產(chǎn)品，在個(gè)性化上有所發(fā)力。

“方便面企業(yè)還需要做一些正面宣傳。” 趙萍說，關(guān)于方便面的不少謠言一直困擾著 消費(fèi)者，健康知識(shí)的普及有助于打消消費(fèi)者 的顧慮。

（文中部分人物為化名）