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據(jù)人民日報(bào)消息，馬路上外賣“騎手”們來來往往，送餐小 哥穿梭在校園、企業(yè)門口。與之形成鮮明對(duì)比的是，方便面市 場的急劇萎縮。

方便面銷量“跳水”

方便面自1958 年誕生之日起，便 風(fēng)靡全世界。過去幾十年，方便面在 我國的輝煌“戰(zhàn)績”可圈可點(diǎn)。世界方 便面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國是全 世界方便面消費(fèi)量第一大國，每年約 有400 多億包方便面被國人吃掉，相 當(dāng)于其世界總消費(fèi)量的一半。

有數(shù)據(jù)顯示，近年來方便面銷售急劇縮水。

方便面的味道，很多人不會(huì)忘 記。春運(yùn)神器、加班拍檔、創(chuàng)業(yè)伴侶、 泡網(wǎng)絕配等角色，讓方便面輝煌一 時(shí)。可是，如今的方便面市場江河日 下，曾經(jīng)的國民美食如今已經(jīng)漸漸喪 失了優(yōu)勢地位。

在2011 年以前，方便面產(chǎn)業(yè)在中 國保持了18 個(gè)年頭的持續(xù)20%以上的 增長。早在1995 年底，全國方便面生 產(chǎn)廠家就有1000 多個(gè)，生產(chǎn)線有2000 多條，班產(chǎn)10—16萬份。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，從 2014 年起，中國方便面市場銷量和零 售額逐年下降，進(jìn)入了營收負(fù)增長時(shí) 代。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近3 年來，中國方便面需 求量減少近80 億份，而且這種需求量 萎縮的趨勢很可能仍將持續(xù)。2017 年 康師傅方便面的銷量比2015 年同期 減少了13億桶。

方便面在餐飲界的“不倒翁”地位 快保不住了。

網(wǎng)絡(luò)訂餐更方便

日前，艾媒咨詢發(fā)布《2017 上半年 中國在線餐飲外賣市場研究報(bào)告》。 數(shù)據(jù)顯示，中國在線餐飲外賣市場自 2011 年一直保持較高速增長，但整體 市場正趨于穩(wěn)定。2017 年，外賣市場 整體交易額預(yù)計(jì)突破2000 億元，與打 車并列成為O2O 行業(yè)交易規(guī)模最大 的兩個(gè)領(lǐng)域。報(bào)告預(yù)測，2017 年外賣 市場整體交易額將達(dá)2045.6 億元，增 速為23.1%。

3 月19 日，美團(tuán)宣布外賣業(yè)務(wù)日 完成訂單超過1000 萬單。值得注意 的是，中國方便面銷量連續(xù)下滑之時(shí)， 正是外賣市場爆發(fā)之時(shí)。

艾媒調(diào)研結(jié)果表明，外賣已成為 人們繼做飯、堂食后的第三種常規(guī)就 餐方式。點(diǎn)餐時(shí)間偏好方面，在有空 做飯的周末，超過三成用戶仍然表示 周末經(jīng)常點(diǎn)外賣；點(diǎn)餐頻率方面，逾四 成用戶表示每周點(diǎn)外賣3 次以上，這 超過了多數(shù)一二線城市白領(lǐng)每周做飯 的次數(shù)。

供職于某國際知名公關(guān)公司的田 璐瑤今年25歲。她說：“我一周訂5到7 次外賣，有時(shí)還會(huì)高于這個(gè)數(shù)字。周末 午飯一般也是外賣解決，晚飯出去吃。” 32 歲的陳艷梅在北京某央企工作。她 說：“我每周訂兩三次外賣吧，主要是大 樓里外賣送不進(jìn)來，加班的時(shí)候也就只 好吃泡面了。”北漂的李莉從事服裝行 業(yè)，她每周至少訂15 次外賣，午飯、晚 飯、夜宵都是用外賣解決。

有食品專業(yè)人士認(rèn)為，方便面市 場衰退原因與市場變化和品牌自身產(chǎn) 品的更迭息息相關(guān)。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的 興起和蓬勃發(fā)展，實(shí)則迎合新的消費(fèi) 訴求。

外賣并非完全搶占了方便面的整 個(gè)市場，但外賣的出現(xiàn)，在很大程度上 迎合了年輕消費(fèi)者追求品質(zhì)和健康的 消費(fèi)理念，搶占了方便面的部分市 場。與方便面巨頭依靠渠道、價(jià)格戰(zhàn) 等瓜分市場的方式類似，網(wǎng)絡(luò)外賣在 初期也是依靠瘋狂的補(bǔ)貼跑馬圈地。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)在升級(jí)

對(duì)于追求健康、營養(yǎng)的現(xiàn) 代人來說，人們眼中的“垃圾食 品”方便面已經(jīng)滿足不了人們 的飲食需求，即使很多方便面 品牌已經(jīng)推出高檔的打著健 康旗號(hào)的系列產(chǎn)品，消費(fèi)者依 舊不買賬。在業(yè)內(nèi)人士看 來，如果一定的時(shí)間內(nèi)，眾多 的方便面企業(yè)都轉(zhuǎn)型高端市 場，對(duì)行業(yè)向前發(fā)展會(huì)起到一 定的促進(jìn)作用。但對(duì)于企業(yè) 而言，這并不能凸顯出自身優(yōu) 勢，外部競爭依舊是激烈的， 市場份額占比也只能多家劃 分，依靠高端化增加贏利點(diǎn)的 愿望恐遭落空。

中國貿(mào)促會(huì)研究院研究員 趙萍表示，方便面銷量下滑的 背后，其實(shí)是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的 轉(zhuǎn)變。與最初“ 吃飽”的觀念 相比較，當(dāng)前，消費(fèi)者需要的 是健康營養(yǎng)的膳食。而方便 面恰巧違背了這一點(diǎn)，唯一能 給消費(fèi)者帶來的就是方便與 快捷。隨著當(dāng)前中西式快餐 的快速發(fā)展，很多以米飯、面 條、漢堡、披薩為主的中西式 快餐都快速發(fā)展起來，為消費(fèi) 者購買方便的、可替代的快餐 提供了更多的選擇。信息化 的開展，互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的誕 生也使得方便面的市場份額 受到外界沖擊。

油炸、人工添加劑的標(biāo)簽 一直是方便面面對(duì)健康生活時(shí) 代無法擺脫的痛。一方面，方 便面的不健康印象沒有得到改 善，另一方面，方便面的可替代 選擇卻在不斷增加。更重要的 是，人們越來越重視健康，越來 越推崇綠色健康食品。

另外，對(duì)年輕一代消費(fèi)者 消費(fèi)理念和習(xí)慣的忽略，是方 便面丟掉市場的一個(gè)重要原 因。當(dāng)下，方便面巨頭所面對(duì) 的是一個(gè)逐漸難以取悅的消 費(fèi)者群體，尤其是年輕一代。 第三方機(jī)構(gòu)針對(duì)年輕消費(fèi)群 體的調(diào)查顯示，超過50%的消 費(fèi)者對(duì)方便面的定位是夜 宵。現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)不再 滿足于“方便地吃飽”。網(wǎng)絡(luò) 外賣行業(yè)、便利店和生鮮電 商，在很大程度上恰恰扮演了 合適的替代品角色，營養(yǎng)搭配 均衡又美味的飯菜顯然比方 便面更加誘人。