吃過船塘喜宴的客家人都知道，喜宴上 有“粉塵”鴨、白切雞、釀豆腐這些農家菜，但 你知道喜宴上還有一種飯叫“飯甑”飯嗎？盛 在碗里香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，顆粒大小 均勻，互不沾粘，吃起來嚼勁十足，越嚼越香。

飯甑飯是我們小時候最香的記憶，對于 當時還沒有電飯鍋的年代來說，我們只能吃 飯甑飯。煮飯甑飯是很費時的，煮飯時常常 見母親在廚房手忙腳亂，我就坐在“草角”負 責添草燒火。每次母親從田里趕回來，就鉆 進廚房開始煮飯。母親先把飯甑沖洗幾遍放 在木架上晾干，而后把大鐵鍋刷干凈，再往鍋 里放夠煮一升米的水燒開，這時母親從米缸 里量了一升米倒進鍋里。大概煮個半生熟， 只見鍋里的清水完全混白，母親就拿起鐵瀝 蘺（漏勺）把半熟的的米撈到飯筲，再次把粥 水瀝干。幾分鐘之后，飯筲里的米倒進飯甑 用筷子撫平，之后用筷子在平整的米上面戳 幾個小孔，蓋上木蓋子。

隨后，母親又把鍋刷一遍，換上干凈的 水，飯甑直接放進大鍋里去，水漫過飯甑10 公分左右，飯甑底部的水被飯甑密密實實地 蓋住，當大火燒水時，大量水蒸氣往幾個小 孔竄出來，蓋子周邊霧氣滾滾，差不多蒸半 個小時，飯就熟了。賣勁燒火的我，總會第 一個嘗到母親煮的飯甑飯，母親看飯熟了， 也不管熱飯會不會燙傷手，在飯甑里抓了一 把飯，用手揉成飯團，遞到我手上，那一刻感 覺做老幺可以撈到這差事，是何等榮耀。飯 甑飯很好吃，我抓著飯團邊吃邊找小伙伴玩 兒，小伙伴的手上也抓著她母親蒸的飯團， 正在圍屋大門墩坐著津津有味地細細嚼著 飯甑飯。

后來有了電飯鍋，煮飯簡單容易多了，一 般的家庭都不再用飯甑蒸飯了。現在在哪里 可以吃到飯甑飯？走進船塘鎮的小村子，看 哪家正辦喜宴，一準用飯甑蒸飯。不管是住 進城里的老大哥，還是留在村中繼續守住老 家一畝三分地的阿爺叔伯，只要家里辦酒 席，飯多半是飯甑飯。這飯甑飯可是船塘人 家酒席上的一大特色，老家人喜歡吃，外鄉 人也喜歡吃。

一種美味，藏在味蕾，久久存留。就如飯 甑飯，香了一代又一代，在客家人舌尖里永不 褪去。

作者|朱彩花