在我們山中農(nóng)村，幾乎家家戶戶都會釀酒，而且釀出的酒種類也是五花八門口味各異，不同的地域，不同的人家，釀出的酒的口感也各不相同，其中有黃酒也有白酒。

條山之中的山峪村更是有著酒鄉(xiāng)之說，我們家的李氏酒坊就是當(dāng)?shù)乇姸嗝耖g傳統(tǒng)釀酒作坊中唯一一家規(guī)模最大的釀酒廠。但主要產(chǎn)柿子酒，初冬正是釀酒的好季節(jié)。我從城里回到山莊，實地見證了我們家酒坊的釀酒過程。

我們家在院子里盤有做酒燒器。我這才靜下心來仔細(xì)地看了一下院子，父親把打柿子酒的土爐都壘好了，有一米多高，上面有個大鐵盒，盒子里有個大木桶。木桶下端有個長一尺的竹筒管，噢，父親已做好了造柿子酒的準(zhǔn)備。這時，小女兒跑到我面前，指著土爐問：“爸爸，這是什么？”我告訴她這是造柿子酒的工具。不過，說了小女兒也不會懂的。只是我觸景生情，想起小時候，父親帶我造柿子酒的情景來。

父親今年七十歲了，已經(jīng)有著五十多年的釀酒經(jīng)驗。父親在他十幾歲時，就曾經(jīng)開過商店、賣過酒，那時候，山鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐氖磷泳茦O為暢銷。作為土生土長的山幺人，父親心里就開始盤算著，既然家家戶戶都會釀酒，何不自己開個酒廠，把富余的柿子集中起來釀成白酒，既滿足了自家日常生活食用，又可以招待客人，同時還能銷售一些賺點收入補貼家用。于是就開始小打小鬧地辦起柿子酒作坊來了，隨后慢慢地壯大起來，一直走到今天，才有了現(xiàn)在這樣的規(guī)模。

父親自豪地說：“我們釀酒所用的原料和水，完全都是就地取材，柿子是從當(dāng)?shù)卮迕衲抢锸召弫淼模�水是我們山里的泉水，從原材料的投入到出酒，沒有添加任何添加劑等物質(zhì)，可以說是當(dāng)?shù)卦�生態(tài)純綠色食品。”

整個制酒過程主要包括制大曲、蒸制、降溫、拌曲、入窖發(fā)酵、出窖上蒸籠到出酒，一般需要25到30天。所有過程采用的是最傳統(tǒng)最原始的釀酒工藝和方法。最重要的環(huán)節(jié)就是采大曲時的溫度控制器。在現(xiàn)場，我們并沒有看到有關(guān)溫度計之類的測溫儀器，只見蒸酒師傅不時地將手伸進蒸好撒開的酒糟中感覺一下溫度是否合適之后，才把已經(jīng)碾碎的大曲按一定比例攪拌其中，并乘著溫度趕緊裝進發(fā)酵池里發(fā)酵。

農(nóng)家柿子酒做法看似簡單，但是需要時間長，并且對環(huán)境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，也是農(nóng)家釀酒越來越少的主要原因。市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子酒，時間只要幾天或者一天就可以生產(chǎn)出來，對比農(nóng)家自釀原料以及風(fēng)味都是不能比擬的。因為柿子酒喝后對身體有好處，對于老年人來說還可以降血壓、降血、軟化血管、養(yǎng)精神，功效還有養(yǎng)肺生津、清熱止血、澀腸健脾、解酒降壓等，所以，當(dāng)?shù)厝硕紣酆取?/p>

作者：李蘭弟