本報訊 記者 吳心怡 不到三個月的時間，河源美食又上央視！9月10日晚，央視CCTV-10科教頻道《味道》欄目再次聚焦河源美食，在《原味鄉間·河源篇》節目中，把鏡頭對準“河源味道”，為觀眾帶來釀菜、黃鱔韭菜拼香芋丸與全牛宴等美味盛宴。讓我們一起跟隨央視的腳步，品味河源的人間風味。

“萬物皆可釀！”在河源客家人的眾多烹飪手法中，有一種令人印象深刻，那就是“釀”。釀豆腐、釀辣椒、釀茄子……想必這是大部分河源客家人的“家常便菜”。那么，您品嘗過釀鯉魚和釀魚鰾嗎？節目伊始，《味道》欄目味道調查員來到東源縣漳溪畬族鄉捕魚，這里出產的大鯉魚肉質細嫩、魚腥味小，是制作壓軸釀菜的重量級食材。釀鯉魚制作者張俊慧將一雙筷子從魚鰓插入魚腹，將魚的內臟帶出。待內臟取出后，鯉魚表面看起來完整，實則腹內已騰出空間。隨后，張俊慧將調好的餡料熟練地塞入鯉魚腹中，并把魚鰾利用起來，制作成爽滑軟彈的釀魚鰾。張俊慧還將豇豆、豆芽菜、芙蓉花等食材通過各式手法制作成釀菜，并創新出釀柚子皮、釀枇杷等各種新奇的菜式。

隨著鏡頭切換，味道調查員來到了東源縣雙田畬族村。黃鱔韭菜拼香芋丸制作者吳璐思作為土生土長的畬族姑娘，從母親手中學會了許多傳統菜肴的做法。其中有一道代代相傳的畬族傳統菜，便是黃鱔韭菜拼香芋丸。它看似用料簡單，卻能讓食材獲得極致鮮味。味道調查員與吳璐思來到雙田村頭的小溪邊，用特殊的工具將藏身在淤泥里的黃鱔捕捉上岸。黃鱔在全國各地的做法多樣，重口味的四川人將黃鱔與臘肉搭配，喜甜的蘇州人則將黃鱔做成甜蜜的刺毛鱔筒，而河源人烹飪黃鱔更注重原汁原味，雙田畬族村的這道傳統黃鱔菜肴可謂鮮上加鮮。韭菜、山茶油是吳璐思提鮮的小妙招，特別的黃鱔血則為這道菜增添獨特的鮮味。淋過清香的山茶油，再擺上幾個蒸熟的芋絲丸子，與黃鱔和韭菜相得益彰，一道黃鱔韭菜拼香芋丸就此制作完成。

怎樣將尋常的食材做得直擊食客靈魂深處？在和平縣開了一家全牛宴餐廳的劉鏡明從廚40多年，喜歡特立獨行，尤其在選材上喜歡“劍走偏鋒”。凌晨時分，味道調查員與劉鏡明一起購買最新鮮的牛肉，劉鏡明卻表示他挑選的不是牛肉，而是牛身上的其他“寶貝”。牛百葉、牛肚胱、牛尾巴、牛心……劉鏡明用他的獨門高招處理著這些特別的食材。一桌特別的全牛宴，用牛身上看似“邊角料”的部位制作而成，“勤勞質樸的河源客家人，通過巧思妙想，讓這些冷門食材獨具韻味。”劉鏡明表示，希望更多南來北往的客人，能品嘗到這桌特別的全牛宴……鄉土美食兼容并蓄，融合且包容，猶如人與故鄉的依偎，是河源人對家鄉的深情告白。

據悉，《味道》欄目是央視CCTV-10科教頻道創辦的一檔美食文化探索類的全媒體品牌欄目，欄目圍繞“與文化學者同行，品鑒美食文化，留住鄉愁記憶”的定位，運用輕松活潑的語態，尋找原生態的特色美食，展示地域風情，傳播中華美食文化。