作者：朱偉亮

忙完手頭的工作，已經是凌晨1點多了。此刻，窗外依然吹著呼呼的北風，我打開玻璃窗，一陣凌冽的寒風直往頸脖子里鉆，令人禁不住打了一個寒戰。寒風中，隱隱約約飄過來一縷縷的肉湯香味，令人唾液津津，胃腸咕咕。我知道，那是我們單位附近小巷頭的豬腳粉小食店里飄出來的味道。這熟悉的味道勾起了我的食欲，無聲地吸引著我向宵夜檔的方向走過去。

我平時并不習慣于吃宵夜，可對宵夜吃豬腳粉卻是情有獨鐘。特別是在寒夜里加班后，感到又冷又餓又累的時候，來上一碗冒著騰騰熱氣、香味誘人的豬腳粉，整個人馬上就如剛充足電的手機般，能量滿滿、精力旺盛。

據了解，河源米粉的制作有著比較悠久的歷史，河源人的祖先用自己的智慧，以大米為原料，手工制作出了一種俗稱米排粉的方形大米制品，用來作為探親訪友的禮品。這種米排粉顏色晶瑩、細而不斷、久煮不爛、口感細膩、容易保存，不僅可蒸、可煮、可炒，還可配以不同湯料或佐料，調制出各種口味的特色美食。傳承發展到了今天，這地區的客家后裔們將米排粉美食進行了改良和發展，后來做成了品牌，并與豬腳這種普通的食材進行了最佳的搭配，創造出了具有河源特色的一道美食——豬腳粉。

看似平淡無奇的河源豬腳米粉，制作起來卻是頗要花費一些功夫的。首要是選材，一般挑選出豬腳的前半截（后半截因肉太多口感不好一般不選用），逐一將豬腳上的毛用剃須刀慢慢地刨洗干凈，再用大砍刀切成小塊，放入鍋中用清水熬煮一兩個小時，撈起后馬上放入冷水中浸泡，以增加豬腳的爽脆彈性。熬煮豬腳的湯水則留下作為湯底，加入胡椒粉、火炙魚粉等調料放在煤爐上繼續慢火熬煮備用。

有客人來了，店家就開始忙碌起來，先將提前泡軟的河源本地產的米排粉放進鍋里的湯水中煮熟，撈起放在大碗中，再挑選出幾塊豬腳放在米粉上面，舀上兩大勺香濃的湯汁澆在豬腳米粉之上，然后撒上蔥花、芫荽等佐料，配上三兩棵熱水焯熟的麥菜，一碗美味可口的河源特色豬腳粉就端到了顧客面前。拿起筷子迫不及待地夾一塊皮彈肉鮮的豬腳放入口中慢慢地咀嚼起來，爽口鮮香的美味霎時布滿口腔每一個味蕾細胞，吃完一塊忍不住又趕緊夾起第二塊、第三塊……幾塊爽脆彈口的豬腳下肚后，身子頓時暖和起來，饑餓的腸胃也慢慢地舒暢了。之后就可以開始食用碗里的米粉了，這時候的米粉浸泡過濃湯特別松軟，夾起一串細滑入味的米粉，喝一口鮮美的豬腳湯，再配以店里準備的青辣椒圈、酸菜絲等小拌菜，簡直就是人世間最令人難忘的美味佳肴，每每吃過之后總會令人“返尋味”……

因為工作關系，我曾多次出差到外地，也曾品嘗過外地許多特色美食，比如廣州的腸粉、廣西的螺螄粉、云南的過橋米線等等，這些用大米為原料制作成的食品可謂是各有特色。俗話說：“一方水土養一方人”，雖然到過那么多地方，品嘗過那么多的特色美食，但我最鐘愛最難忘的始終還是河源的豬腳粉。

看似簡簡單單、樸實無華的河源豬腳粉，就這樣在平常的一日三餐中撫慰著人們的胃，也溫暖了寒夜里那些饑腸轆轆的客人之心。每當有外地同學朋友到訪河源，詢問有什么特色美食時，我總會自豪地向他們推介說：就來一碗豬腳粉吧！這可是河源本土最有特色、最為出名的美食之一，品嘗之后，一定會令你難以忘懷、齒頰留香！