作者：包麗芳

一次和幾個朋友喝茶聊天，天南地北古今中外瞎侃，聊著聊著就講到哪個地方好。我說：“國外咱就不說了，好不好那是別人的事。國內嘛，我覺得廣東好，一年四季綠常在，酷暑嚴冬不明顯，宜居宜業。要說廣東好，我還是覺得河源好，山清水秀空氣優，雨量充沛土地肥，還有一湖‘瑤池水’。”朋友們都點頭贊同。

好水釀美食。有人說，留住一個人首先要抓住一個人的胃。客家菜、客家小吃在南方大地久負盛名，尤其是河源的客家美食，令人垂涎三尺。河源人都有同感，如果出遠門一段時間，回到河源吃的第一餐飯覺得格外香。且不說大菜東江鹽焗雞、客家釀豆腐、紅燒土豬肉……在大同路美食街隨便挑一樣美食，都令人大飽口福。在河源的早餐宵夜檔名氣最大的要數河源豬腳粉。外地人來河源，要是不吃上一碗豬腳粉，等于白來河源了。

制作河源豬腳粉，選好米粉才算選好三分之一的主材料，一般選用河源本土品牌霸王花米粉，其采用優質新鮮大米，制作時不添加任何添加劑，久煮不爛，煮熟不斷，泡煮不糊，絲滑爽口，另外三分之二當然是豬腳和河源的水。這三種材料的重要性不分伯仲，米粉和豬腳拿到外地煮，不用河源的水，煮不出那種清香濃郁的味道。豬腳要選肉質新鮮、肉多肉厚的豬前腳，切塊，灼水，瀝干，用冷水泡，再用壓力鍋煲，撈起，最后用高湯下鍋和米粉一起煮幾分鐘，起鍋，配調料，一碗香噴噴的豬腳粉捧到面前，配上一碟鮮美的辣椒圈，灑上點蔥花香菜，來一小碟醬油，豬腳沾著醬油吃，保準讓你三下五除二干掉它。吃完米粉和豬腳，再捧起大碗連湯喝完，那叫一個酣暢淋漓，好不痛快。

河源吃豬腳粉的早餐店有很多，印象最深的要數“磷記豬腳粉”。這家早餐店總店至今經營了三十年，主打招牌就是豬腳粉。按我的認知，眾口難調，餐飲行業，口味不好是做不長久的，能在一個小城堅守三十年，并且開分店，說明它是有底氣和實力的。

“磷記豬腳粉”到底是怎么做出來的，我不得而知，老板也不會讓我進廚房去觀摩學習。總覺得他們家的豬腳粉味道就是香濃，自己在家做不出那種味道。我有時到珠三角周邊的城市出差或探親訪友，偶爾也能看到掛著河源豬腳粉招牌的店，就覺得特別親切，忍不住進去吃上一碗，不知是水的緣故還是鄉味差異，總吃不出家鄉豬腳粉的味道。

在河源，不管是工作關系還是朋友情誼，偶爾請下館子吃正餐的是應酬，是客氣。只有真正的知己，才會不拘禮節不講排場，三五好友相約吃早餐吃宵夜，首選的肯定是河源豬腳粉。

記得兒子小時候，帶他打疫苗，哭著不配合，我說打完請你吃豬腳粉，馬上就不哭了。兒子考試得了獎，問他怎么慶祝，他說吃碗豬腳粉就可以了。兒子去外地讀書，回來河源要吃碗豬腳粉才回家。后來當兵去了，仍對豬腳粉念念不忘。這會兒，正當我和朋友聊得正歡時，電話響了，“老媽，回家時帶兩份豬腳粉回來，我今晚會晚點回家，想吃豬腳粉。”

“這豬腳粉，不單是我兒子的摯愛，從小吃到大，我也是豬腳粉的鐵粉。”我笑著對朋友說。

“那好啊，正趕上飯點，咱這就去吃豬腳粉吧。”幾位老友笑著朝豬腳粉店走去。

其實，人生就這樣，喜歡簡簡單單，不需要滿漢全席，幾塊豬腳一碗粉，也吃得開心。喜歡一道美食，愛上一個城市，守護一家人，不需要太多理由，就是一種情結，足矣。