原料：
整雞一只（或雞腿、雞翅）、香菜、蔥、洋蔥、鹽、味精、豆瓣、 醬油、白糖、熟芝麻、高度白酒、香料、干辣椒、花椒、蒜、姜。
做法：
　　1、將雞宰成小塊, 撒上鹽，拌勻后放入8成熱的油鍋中，炸至金黃色后撈起待用。拿兩顆蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一分為二。姜切片，香菜切成10厘米長(zhǎng)的段，蔥切節(jié)，洋蔥切塊，干辣椒切2厘米長(zhǎng)的節(jié)。
　　2、(油要多)鍋里燒油至7層熱，倒入四川豆瓣不停翻炒。待油豆瓣水份快炒干，油變深紅色的時(shí)候, 倒入事先準(zhǔn)備好的蒜瓣、姜片、香料、干辣椒、花椒，不停翻炒。待香味出來后，倒入炸好的雞塊，然后加入少量醬油、一茶勺白糖、鹽、高度白酒，翻炒后加入一碗清湯或清水，大火燒至收汁，然后加入蔥、洋蔥、香菜、熟芝麻、味精，翻炒后起鍋。