今天上的是咱們廣東人最喜歡吃的蜜汁叉燒，跟以前上過自制蜜汁肥叉燒做法和腌料稍微有點不一樣，可是這個做法能保持叉燒肉質鮮嫩多汁，更加好吃。秘訣就是在烤的時候，用錫紙將肉包起來烤30分鐘，然后把錫紙取走，在豬肉上再涂一層蜂蜜，然后放入烤箱再烤10分鐘讓其上色。這個方法烤出來的叉燒肉質鮮嫩多汁，絕對有燒臘檔的水準。做法學自美味情緣，稍有改動。

蜜汁烤叉燒

材料：
   五花肉700克
   叉燒醬半瓶
   生抽、老抽、鹽、糖、白酒和蜂蜜各適量

 做法：
   1.五花肉去皮后洗凈，瀝干水份，加入叉燒醬半瓶、生抽、老抽、鹽、糖、白酒攪拌均勻，放冰箱里腌制一個晚上；
   2.烤箱220度預熱，在烤盤上鋪上錫紙，放入五花肉，把腌料全部涂在勻肉上，然后再在烤盤蓋上錫紙并封好；
   3.放入烤箱烤30分鐘后，取出烤盤，把錫紙取走，在豬肉上均勻涂上一層蜂蜜，然后將烤箱調至180度，放入烤盤，再烤10分鐘讓其上色，取出放涼切件。

TITIP:
   1.我喜歡用五花肉烤，怕肥的可以用梅肉烤也是不錯的；
   2.腌的時間至少要12小時，腌得不夠，色香味都差很多，若希望口味重或者肉量比較大的話，時間最好長些，好讓腌料的味道滲進肉里；
   3.做法3.中，涂蜂蜜后，除了將烤箱的溫度調小到180度以外，還要密切留意叉燒會否烤焦，上色以后就可以取出。
   4.烤的具體時間請根據自家的烤箱溫度來調節。