近日，美食博主的微博網友李鑒鵬發微博稱，喜茶位于西安小寨賽格分公司的國際店衛生狀況臟亂差。第二天，喜茶在官方微博公開回應，承認上述門店存在一定衛生問題，并表示立即整改。

縱觀過去的兩年里，網紅餐飲異軍突起，成為了我們外出就餐的打卡點之一。這些網紅餐飲聚焦了消費者對美好生活的期待，也為街頭巷尾增添了不拘一格的情趣。但因食品安全問題、內部管理問題，卻也讓網紅餐飲的生命周期變得非常短。如何打造名副其實的品牌，用真心實意為消費者呈上放心食品，確保長久經營，需要企業責任感，需要實實在在從品質處下功夫。

如今，互聯網正在逐漸改變我們的生活。相比過去，需要5-10年時間才能做起來一個美食品牌，只要跟互聯網掛上鉤，再加上很好的推廣，只需要幾個月，甚至是幾天，一個傳統的美食品牌就能夠在一夜之間被大眾所熟知，并在線上線下迅速風靡起來。隨著年青一代不愿在家做飯的趨勢，很多網紅的餐飲店逐漸火爆。

一夜爆紅，一時之間網紅餐飲在各種能接觸到的媒體網絡上全刷屏；在用餐時間，與別人門庭冷落不同的是，門外大排長龍，快遞小哥穿梭期間。這是網紅餐飲的兩大最主要特征。

對于“網紅食品”來說，長久生存是最大的挑戰。“紅”起來以后市場需求量暴增，然后經過融資迅速擴張，擴張之后食品的水準有可能下降。網紅餐飲在紅過一陣以后銷聲匿跡，或者人氣大不如前，又或者因為食品安全問題成為“網黑”，都是近年來屢見不鮮的現象。像“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉”這些店，從走紅到落寞，還不到3年；“很高興遇見你、小豬豬、水貨”這些品牌，大部分的店只活了2年；“一籠小確幸”，1年；“烏云冰淇淋”，半年。“網紅”變“網黑”的時間越來越短。

從這些倒閉的網紅餐飲店的經驗總結來看，一方面是資本加持讓品牌知名度迅速擴大，門店擴張速度也快，但管理能力和服務能力卻沒有來得及以同樣的速度增長，經營商出現了問題；另一方面，目前的網紅餐飲很多只是因為樣式或表面花哨而火了一段時間，當人們的新奇感過去，又有更新穎的形式出現，而上一個網紅餐飲又沒有非常好吃的飯菜來留住食客，依照人們喜新厭舊的習慣，大家自然就會將舊的遺忘，從而奔向新的網紅餐飲店。就算我是你的超級粉絲，你的菜做得不好吃，我也是吃完一次，就不會再去吃第二次的。一旦消費者的流量少了，餐飲店也就會出現倒閉的趨勢。

人們常說的大熱必死，背后的含義其實是，某事物透支了自己的能量，或者得到了自己難以承受的名聲。這一解釋放在那些落寞的網紅餐飲品牌身上，再合適不過。因此，營銷只是手段，內容才是王道。如果想讓已經紅了的餐飲店長久地經營下去，一定要堅持餐飲的質量、口味，這個才是根本。同時，再適時推出一些形式，但是這些形式是要變化的，一成不變只會加速衰敗。作為消費者，我們希望有更多有性格有特色的餐飲品牌崛起，為我們提供更多物美價廉，或者超出預期的人性化服務。網紅店餐飲經營者，也要用誠心和良心做出讓食客放心的“人間至味”，如此才能打造名副其實、長久經營的餐飲品牌，才能長久地“紅而不衰”。

劉 曦