人間四月天，最美是“吃”春。客家人喜春，尤愛冬去春來、萬物復蘇，稱雞蛋叫“雞春”，鴨蛋則叫“鴨春”。于客家人來說，“春”（蛋）寓意“春春差差”（順順利利）。這釀春卷自然就成了客家人的最愛！看那煮熟的紫金釀春卷，鼓得漲漲的，透明皮包裹的是呼之欲出的肉餡，誘人非常，輕輕一口咬下去，肉香，蛋香，滿口都是香，讓人回味無窮。光想想，這口水都流出來了。釀春卷如今是紫金宴席上必不可少的一道菜色，紫金客家菜譜“四海碗、九大碗”都上這道菜。

一

說到客家菜，昨日，本報報道了我市擬進行經典客家菜評選大賽，相信又會再掀新一輪客家菜之熱潮。

好山好水做靚菜。萬綠湖水好，啥都好，這做出的客家菜就是“一絕”。自從省委書記李希倡導實施“粵菜師傅”工程以來，我市掀起了“客家菜師傅”熱，一浪高過一浪，且不說利用大專院校培訓河源“客家菜”后備人才，單就多個縣區，動作更是頻頻，讓人一時有些眼花繚亂，紫金出臺促進客家餐飲行業三年行動方案（2018-2020年），大力挖掘客家傳統食譜；東源評出十大旅游特色美食、客家特色菜出爐。有業內人士更是信心滿滿，認為要統籌調動各類資源，將“客家菜師傅”打造成為全省粵菜師傅工程的靚麗品牌，并以此為契機，推動客家飲食向產業化規模化發展，打造河源鄉村振興發展的新亮點。

有道是，要行動，摸清自家“家底”必不可少，才能做到游刃有余、有的放矢，我市客家菜“家底”有多少，到底有多少個品種，多少個花色？如今，全市要搞經典客家菜評選大賽，能稱之經典的客家菜到底有多少呢？不知！

二

如今，無論漫步于槎城的街頭巷尾，還是行走在粵港澳大灣區的繁華地帶，不少餐飲機構以客家菜為招牌來招徠食客，客家菜受歡迎程度可見一斑。客家菜“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無湯不濃”，講究原汁原味，注重火功，向來以其獨特純樸的鄉土風味令食客傾倒。

不說外地，單就市區來說，米粉是市民早餐的最愛，一碗米粉加上骨頭熬制的湯汁，添上幾塊豬腳肉，或幾粒肉丸，再配以“辣椒圈”，美好的一天便從這一碗米粉開始。雖同屬純客家地區，然百里不同風，十里不同俗。龍川客家菜則以客家釀豆腐、客家咸雞、田心魚生等較具代表性，而紫金縣則流傳這樣一句話：沒有吃牛肉丸、八刀湯，等于沒有到過紫金。在紫金縣城，大街小巷均可看到懸掛牛肉丸招牌的餐廳。吃牛肉丸是紫金人的傳統習俗，紫金喜慶宴席“四海碗”“八大碗”“九大碗”，均有牛肉丸這道菜。

三

紫金釀春卷香飄幾百年，如今仍深受河源、惠州、廣州、深圳客家人喜愛，不少外出人士回家，都要帶幾十斤紫金釀春卷分給珠三角的親朋好友品嘗，那縷縷鄉愁，就在這鄉土好味道蔓延……有網友曾這樣評價說，“久居都市的我們，總是試圖從釀春卷這簡單、濃郁、鄉土的食物中，尋得一絲絲慰藉，仿佛那是媽媽菜的味道，是鄉愁的守望”。還有那一碗普普通通的豬腳米絲，讓人感到吃的魅力不在于吃，還帶給人“一種帶著鄉愁的思念，一種帶著思念的鄉情，一種帶著鄉情的牽掛，一種帶著牽掛的離愁別緒、歲月流逝”。

動作頻頻固然好，讓人有些眼花繚亂也不賴，然清水出芙蓉，本色乃最美。河源客家菜以本色取勝，當在鄉土特色的菜肴上下功夫，圍繞“舌尖上的鄉愁”做好文章，不必迎合時尚潮流，土而不糙，俗而不媚才是地道特色。吸引游客靠“顏值”，留住游客靠“口福”，筆者深信，以客家餐飲行業再出發為契機，用心把河源的好山好水和厚重古邑文化融合在一起，河源定會成為一個“知道就想來、來了不想走、走了還想來”的好地方，因為這樣的地方是打動游客心靈的暖心驛站和鄉愁家園。

(張濤)