“張博士講的關(guān)于打響茶葉品牌的內(nèi)容，真是講到了我們茶農(nóng)的心坎上。”昨日，參加茶葉加工制作技術(shù)培訓(xùn)（和平專場）的和平翠山竹海茶場場主吳世平如是說。吳世平的茶場地處和平縣上陵鎮(zhèn)翠山村，緊鄰翠山竹海景區(qū)，今年國慶期間茶場吸引了不少游客前來參觀。吳世平說，聽了培訓(xùn)講座，自己受益匪淺，對接下來做好茶葉包裝文章，講好“茶”“竹”互融故事更有信心了。

此次茶葉加工制作技術(shù)培訓(xùn)（和平專場）是2024年農(nóng)村科技特派員助力“百千萬工程”系列培訓(xùn)之一，由河源市科技局指導(dǎo)，河源市科技人才服務(wù)中心主辦，農(nóng)工黨河源市基層委員會、和平縣科技創(chuàng)新服務(wù)中心承辦，河源晚報社協(xié)辦，旨在落實全市農(nóng)村科技特派員助力“百千萬工程”重點任務(wù)，促進城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，推動我市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。活動邀請仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院、廣東省茶葉學(xué)會副秘書長張秒高博士為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)進行培訓(xùn)，受到了大家的歡迎。

張秒高博士（右二）和深圳職業(yè)技術(shù)大學(xué)老師高山現(xiàn)場指導(dǎo)茶農(nóng)。

張秒高博士為茶農(nóng)授課。

和平茶香遍九連

“茶葉為什么這么香？水果為什么這么甜？這些都是有一定規(guī)律的。”張秒高在培訓(xùn)中表示，就國家政策層面來說，“十四五”規(guī)劃為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出四大關(guān)鍵詞：標(biāo)準化，即強化行業(yè)標(biāo)準建設(shè)、規(guī)范行業(yè)市場行為；精細化，即提高產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)精度，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈自主可控；智能化，即推進高新技術(shù)和產(chǎn)業(yè)鏈的應(yīng)用結(jié)合，促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)降本增效；多元化，即積極促進產(chǎn)業(yè)融合、產(chǎn)品創(chuàng)新，推進有附加值的品牌化運作模式。

地處九連山的和平茶葉種植歷史悠久，從平?jīng)酥�地的浰源茶始發(fā)，和平茶葉有十多個品種，以綠茶為主，主要品牌有河明亮綠茶、東水增坑馬增茶、浰源九連山蜆子塘綠茶、浰源九連山昶南峰陽明茶、青州金穩(wěn)綠茶、大壩五花嶂綠茶、熱水低湖綠茶等。茶葉是和平優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，并列入和平縣實施“百千萬工程”重點任務(wù)和六大優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一進行重點打造。目前，全縣茶樹種植面積2.1萬畝，年產(chǎn)量1400噸，初步形成以青州鎮(zhèn)、熱水鎮(zhèn)、浰源鎮(zhèn)、東水鎮(zhèn)為核心的具有和平特色的茶產(chǎn)業(yè)布局。

摸準口味改進工藝

對于一些種植多年的老茶園，張秒高認為，要加強茶園管理，老茶園種植多年，需要施肥、翻土，如同一個人很長時間嘴巴都張不開，如何能吃東西，這些老茶園也要通過施肥、翻土來增加營養(yǎng)。

以青州星興村為例，和平縣金莊農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、和平縣牛角山生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、和平縣井頭茶葉種植專業(yè)合作社在該村種植茶葉，這其中和平縣井頭茶葉種植專業(yè)合作社從2006年開始種植茶葉，目前種植茶葉面積超過100畝。3家企業(yè)的負責(zé)人參加了此次培訓(xùn)，對張秒高博士關(guān)于老茶園的內(nèi)容深有感觸，均表示受益頗多。參加培訓(xùn)的古寨鎮(zhèn)梅華村黨支部書記凌飛建則表示，村里有一個1973年建的老茶場，村民也有種植茶葉的習(xí)慣，接下來要把知識傳授給村民，搞好老茶園的管理。

培訓(xùn)現(xiàn)場。

茶農(nóng)等認真聆聽專家授課。

據(jù)了解，近年來，和平茶葉斬獲多項殊榮，青州鎮(zhèn)被評為“廣東十大茶鄉(xiāng)”，浰源鎮(zhèn)李田村、青州鎮(zhèn)星和村被認定為2020年省級“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”（茶葉）專業(yè)村，東水鎮(zhèn)增坑畬族村被評為“全國一村一品示范村”。

張秒高認為，要做市場接受、引領(lǐng)市場的細分茶品；有高效率、穩(wěn)定的出品；采用適用的技術(shù)、選擇適合的市場和渠道。她認為，包括和平縣在內(nèi)，整個河源茶正逐步向外傳播，然而客家炒綠如何走出去，是一篇大文章。客家炒綠濃、醇、香，有比較穩(wěn)定的消費群體，故要瞄準客戶群體，這其中制茶工藝需要不斷改變改進，讓客家炒綠更適合現(xiàn)代消費群眾的口味。

推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

和平縣提出，要深入挖掘茶文化的精髓，做好做活“茶”文章，推動文化旅游深度融合。

對此，張秒高認為，茶葉要出彩，除了品質(zhì)至關(guān)重要外，還要用“茶葉包裝”來說服消費者，如一些茶葉包裝明確提出“三高”即“高品質(zhì)、高標(biāo)準、高安全”，圍繞“三高”給自家品牌茶葉做起了茶葉“產(chǎn)品檔案”，包括香型、產(chǎn)地、口感、茶條、茶湯等，讓消費者一目了然。和平茶葉好，但也需要口口相傳，建議和平縣學(xué)習(xí)外地的經(jīng)驗，挖掘客家炒綠的內(nèi)涵和特點，講好客家炒綠故事。

這一建議引起了不少茶農(nóng)的共鳴。上陵鎮(zhèn)桃園村五指山茶場茶農(nóng)葉小平坦言，都說山好水好茶好，但具體如何好，有哪些標(biāo)準，需要進一步的挖掘，因此要建立有效的傳播鏈。目前，和平縣依托得天獨厚的資源稟賦，正通過實施茶農(nóng)培訓(xùn)工程、培育壯大茶葉農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、打造茶葉種植示范基地、推進“一村一品，一鎮(zhèn)一業(yè)”項目建設(shè)等舉措，不斷提升茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和效益，夯實茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，推動茶產(chǎn)業(yè)逐步向標(biāo)準化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有效帶動農(nóng)民增收致富，讓茶產(chǎn)業(yè)得到高質(zhì)量發(fā)展，為打造粵港澳大灣區(qū)的“茶罐子”奠定堅實基礎(chǔ)。

本報記者 張濤 張智然